🐟 Κρούντο ντι πέσε
Το crudo di pesce είναι ο ιταλικός τρόπος να σερβίρεται πολύ φρέσκο ωμό ψάρι: λεπτές φέτες λαβράκι, τσιπούρα, τόνος ή κάτι παρόμοιο, που καρυκεύονται λίγο πριν από το σερβίρισμα με χυμό εσπεριδοειδών, καλό ελαιόλαδο, αλάτι και φρέσκα μυρωδικά. Το ψάρι μένει μεταξένιο και λεπτό, με τη ζωντάνια της οξύτητας των εσπεριδοειδών. Σερβίρεται κρύο ως ορεκτικό, ιδίως σε παραθαλάσσια εστιατόρια.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 400 γρ. πολύ φρέσκο φιλέτο ψαριού κατάλληλο για σούσι (λαβράκι, τσιπούρα ή τόνος), χωρίς πέτσα
- 1 λεμόνι και 1 πορτοκάλι
- 3 κ.σ. εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- Αλάτι σε νιφάδες, μαύρο πιπέρι
- Σχοινόπρασο, μαϊντανός ή φύλλα μάραθου
- Νιφάδες καυτερής πιπεριάς (προαιρετικά)
Εκτέλεση
- Κρυώστε καλά το ψάρι και κόψτε το σε λεπτές φέτες κάθετα στις ίνες με πολύ κοφτερό μαχαίρι.
- Απλώστε τις φέτες σε μία στρώση σε κρύα πιάτα.
- Στύψτε από πάνω λίγο χυμό λεμονιού και πορτοκαλιού και προσθέστε λίγο τριμμένο ξύσμα.
- Περιχύστε με το ελαιόλαδο και καρυκεύστε με αλάτι, πιπέρι και καυτερή πιπεριά.
- Πασπαλίστε με τα μυρωδικά και σερβίρετε αμέσως.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το λάδι: μία κουταλιά έχει περίπου 120 kcal, οπότε περιχύστε με φειδώ.
- Τα άπαχα λευκά ψάρια, όπως το λαβράκι ή η τσιπούρα, είναι πιο ελαφριά από τον τόνο ή τον σολομό.
- Προσθέστε λεπτές φέτες μάραθου ή αγγουριού για να μεγαλώσει το πιάτο χωρίς πολλές θερμίδες.
Ιστορία
Τα ωμά θαλασσινά τρώγονται από παλιά στις παραθαλάσσιες πόλεις της Ιταλίας, ιδιαίτερα στην Απουλία και τη Σικελία. Σήμερα το κρούντο είναι δημοφιλές ορεκτικό στα ιταλικά ψαροεστιατόρια.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κρούντο ντι πέσε και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →