🐟 سمك القاروص المشوي (برانزينو ألا غريليا)
البرانزينو ألا غريليا سمك قاروص يُشوى كاملاً أو مفتوحاً على الفحم أو في مقلاة الشواء، يُدهن بزيت الزيتون ويُنهى بالليمون والأعشاب الطازجة. يتحمّر الجلد ويصبح مقرمشاً، بينما يبقى اللحم الأبيض طرياً بنكهة مدخنة خفيفة. وهو طبق كلاسيكي في مطاعم الشواطئ، يُقدَّم غالباً ببساطة مع صلصة الأعشاب والليمون المعروفة بالسالموريليو.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 2 سمكة قاروص كاملة (نحو 400 غ لكل منهما)، منظفة ومقشرة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ليمونة (العصير وشرائح للتقديم)
- 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم و1 ملعقة صغيرة أوريغانو مجفف
- غصن إكليل الجبل
- ملح وفلفل أسود
طريقة التحضير
- سخّن الشواية أو مقلاة الشواء حتى تصبح ساخنة جداً وادهن الشبكة بقليل من الزيت.
- جفف السمك، واصنع شقين سطحيين على كل جانب، وضع إكليل الجبل في التجويف وتبّله بالملح والفلفل.
- ادهن السمك بملعقة صغيرة من الزيت واشوه 5–7 دقائق لكل جانب دون تحريكه، حتى يتحمر الجلد ويتفتت اللحم.
- اخفق باقي الزيت مع عصير الليمون والبقدونس والأوريغانو.
- اسكب الصلصة فوق السمك وقدّمه مع شرائح الليمون.
كيف تجعله أخف
- الشوي يحتاج إلى قليل جداً من الزيت، فادهنه بالفرشاة بدل سكبه.
- حضّر الصلصة بليمون أكثر من الزيت لنكهة منعشة بسعرات أقل.
- قدّمه مع خضار مشوية أو سلطة طماطم بدل البطاطا المقلية.
التاريخ
شيّ السمك الكامل على الحطب أو الفحم من أقدم طرق الطهي على الساحل الإيطالي، والقاروص من أكثر الأسماك شعبية لهذا الغرض. ولكثير من المناطق الساحلية نسختها الخاصة من صلصة الزيت والليمون والأعشاب التي تُسكب فوق السمك. ويوجد القاروص المشوي اليوم في قوائم المطاعم في أنحاء إيطاليا وخارجها.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سمك القاروص المشوي (برانزينو ألا غريليا) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →