🍝 بوكاتيني كاربونارا
الكاربونارا معكرونة رومانية من الجوانشالي المقرمش والبيض وجبن البيكورينو والفلفل الأسود، وهنا تحضّر بالبوكاتيني السميكة المجوفة. تجعل حرارة المعكرونة البيض والجبن طبقة حريرية كريمية — من دون أي كريمة. طعمها غني ومالح بنكهة الفلفل. تؤكل فورًا قبل أن تتكثف الصلصة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ بوكاتيني
- 150 غ جوانشالي مقطع شرائح
- 4 صفار بيض وبيضة كاملة
- 60 غ جبن بيكورينو رومانو مبشور ناعمًا
- 1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مجروش حديثًا
- ملح
طريقة التحضير
- حمّر الجوانشالي في مقلاة جافة حتى يتقرمش، ثم أطفئ النار.
- اخفق الصفار والبيضة والبيكورينو ومعظم الفلفل حتى يصبح مزيجًا كثيفًا.
- اسلق البوكاتيني في ماء مملح حتى يصبح نصف طري، واحتفظ بكوب من ماء السلق.
- قلّب المعكرونة المصفاة مع الجوانشالي بعيدًا عن النار، ثم أضف مزيج البيض.
- حرّك بسرعة مع إضافة ماء السلق ملعقة تلو الأخرى حتى تصبح حريرية، وأنهِ بالفلفل.
كيف تجعله أخف
- استخدم 3 بيضات كاملة بدل الصفار والبيضة لقوام كريمي بدهون أقل.
- استخدم 100 غ جوانشالي لأربعة أشخاص واترك معظم الدهن الذائب في المقلاة.
- التزم بـ 80 غ من المعكرونة الجافة للشخص وابدأ بطبق سلطة.
التاريخ
وُثّقت الكاربونارا لأول مرة في روما بعد الحرب العالمية الثانية بقليل، وأصلها الدقيق موضع جدل. تربطها نظرية شائعة بحصص الجيش الأمريكي من البيض واللحم المقدد، وأخرى بعمال الفحم «كاربوناي». وأصبحت منذ ذلك الحين من أشهر أطباق المعكرونة الرومانية في العالم.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بوكاتيني كاربونارا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →