🍝 Букатини карбонара

Name: Букатини карбонара
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Италия · Рим, Лацио
Ingredients: 400 г букатини; 150 г гуанчале, нарезанного полосками; 4 яичных желтка и 1 целое яйцо; 60 г пекорино романо, мелко натёртого; 1 ч. л. чёрного перца, свежерастолчённого; Соль

Откуда: Италия · Рим, Лацио

570ккал

на порцию · 300 г

190ккал

на 100 г

27 гБелки9 г / 100 г

26 гЖиры8.5 г / 100 г

69 гУглеводы23 г / 100 г

Карбонара — римская паста с хрустящим гуанчале, яйцами, пекорино романо и чёрным перцем, здесь приготовленная с толстыми полыми букатини. Горячая паста мягко сворачивает яйцо и сыр в шелковистое кремовое покрытие — вообще без сливок. На вкус она насыщенная, солёная и острая от перца. Её едят сразу, пока соус не загустел.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

Не веганскоеиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки), яйцо, пекорино

Со свининойиз-за: гуанчиале (вяленые свиные щёки)

С глютеномиз-за: букатини

С молочнымиз-за: пекорино

Не для кето23 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

букатинигуанчиале (вяленые свиные щёки)яйцопекориночёрный перец

Рецепт

4 порции25 мин

Ингредиенты

400 г букатини
150 г гуанчале, нарезанного полосками
4 яичных желтка и 1 целое яйцо
60 г пекорино романо, мелко натёртого
1 ч. л. чёрного перца, свежерастолчённого
Соль

Приготовление

Вытопите гуанчале на сухой сковороде до хруста; выключите огонь.
Взбейте желтки, яйцо, пекорино и большую часть перца в густой крем.
Отварите букатини в подсоленной воде до состояния аль денте; оставьте чашку воды.
Смешайте слитую пасту с гуанчале вне огня, затем добавьте яичную смесь.
Быстро перемешивайте, добавляя воду от пасты по ложке, пока соус не станет шелковистым; завершите перцем.

Как сделать легче

Используйте 3 целых яйца вместо желтков и 1 целого яйца, чтобы сохранить кремовость при меньшем количестве жира.
Берите 100 г гуанчале на четверых и оставьте большую часть вытопленного жира на сковороде.
Придерживайтесь 80 г сухой пасты на человека и подайте сначала салат.

История

Карбонара впервые задокументирована в Риме вскоре после Второй мировой войны, а её точное происхождение оспаривается. Одна из популярных теорий связывает её с американскими армейскими пайками из яиц и бекона, другая — с угольщиками («карбонаи»). С тех пор она стала одной из самых известных римских паст в мире.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает букатини карбонара и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store