🍝 Bucatini alla carbonara

Name: Bucatini alla carbonara
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Roma, Lazio
Ingredients: 400 g di bucatini; 150 g di guanciale a listarelle; 4 tuorli e 1 uovo intero; 60 g di pecorino romano grattugiato finemente; 1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento; Sale

Origine: Italia · Roma, Lazio

570kcal

a porzione · 300 g

190kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

26 gGrassi8.5 g / 100 g

69 gCarboidrati23 g / 100 g

La carbonara è una pasta romana con guanciale croccante, uova, pecorino romano e pepe nero, qui preparata con i bucatini, spessi e forati. La pasta calda rapprende delicatamente uova e formaggio in una salsa vellutata e cremosa, senza un goccio di panna. Il sapore è ricco, sapido e pepato. Si mangia subito, prima che la salsa si addensi.

Diete

Non vegetarianoper: guanciale

Non veganoper: guanciale, uovo, pecorino

Contiene maialeper: guanciale

Contiene glutineper: bucatini

Contiene latticiniper: pecorino

Non chetogenico23 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

bucatiniguancialeuovopecorinopepe nero

Ricetta

4 porzioni25 min

Ingredienti

400 g di bucatini
150 g di guanciale a listarelle
4 tuorli e 1 uovo intero
60 g di pecorino romano grattugiato finemente
1 cucchiaino di pepe nero macinato al momento
Sale

Procedimento

Fai sciogliere il grasso del guanciale in una padella asciutta finché è croccante; spegni il fuoco.
Sbatti i tuorli, l'uovo, il pecorino e gran parte del pepe fino a ottenere una crema densa.
Lessa i bucatini in acqua salata finché sono al dente; tieni da parte una tazza di acqua di cottura.
Salta la pasta scolata con il guanciale a fuoco spento, poi aggiungi il composto di uova.
Mescola velocemente, aggiungendo acqua di cottura un cucchiaio alla volta finché è vellutata; completa con il pepe.

Come renderlo più leggero

Usa 3 uova intere invece dei tuorli più 1 uovo intero per mantenerla cremosa con meno grassi.
Usa 100 g di guanciale per quattro e lascia gran parte del grasso sciolto nella padella.
Attieniti a 80 g di pasta secca a persona e servi prima un'insalata.

Storia

La carbonara è documentata per la prima volta a Roma poco dopo la Seconda guerra mondiale, e la sua origine esatta è dibattuta. Una teoria molto diffusa la collega alle razioni di uova e bacon dell'esercito americano; un'altra ai carbonai. Da allora è diventata una delle paste romane più conosciute al mondo.

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