🍜 Μπουν μπο Χουέ

Name: Μπουν μπο Χουέ
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Βιετνάμ · Χουέ
Ingredients: 500 γρ. μοσχαρίσιο κότσι; 500 γρ. χοιρινό ποδαράκι ή χοιρινή σπάλα; 600 γρ. χοντρό στρογγυλό φιδέ ρυζιού; 4 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα; 2 κ.σ. πάστα ζυμωμένης γαρίδας; 2 κ.σ. νιφάδες τσίλι τηγανισμένες σε 2 κ.σ. λάδι; 1 κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, μυρωδικά και λάιμ για το σερβίρισμα

Προέλευση: Βιετνάμ · Χουέ

935kcal

ανά μερίδα · 550 γρ.

170kcal

ανά 100 γρ.

55 γρ.Πρωτεΐνη10 γρ. / 100 γρ.

28 γρ.Λιπαρά5 γρ. / 100 γρ.

110 γρ.Υδατάνθρακες20 γρ. / 100 γρ.

Το μπουν μπο Χουέ είναι πικάντικη σούπα με φιδέ ρυζιού από το κεντρικό Βιετνάμ: ένας βαθύς ζωμός από μοσχαρίσια και χοιρινά κόκαλα αρωματισμένος με λεμονόχορτο, τσίλι και πάστα ζυμωμένης γαρίδας, σερβιρισμένος πάνω σε χοντρό στρογγυλό φιδέ ρυζιού. Από πάνω μπαίνουν φέτες μοσχαρίσιου κότσι και χοιρινού ποδαριού. Είναι έντονη, αρωματική και καυτερή, και τρώγεται με φρέσκα μυρωδικά, λάιμ και φύτρες φασολιών.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

Όχι χορτοφαγικόλόγω: μοσχάρι, χοιρινό, πάστα γαρίδας

Όχι veganλόγω: μοσχάρι, χοιρινό, πάστα γαρίδας

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινό

Όχι κέτο20 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

νούντλς ρυζιούμοσχάριχοιρινόλεμονόχορτοκαυτερή πιπεριάπάστα γαρίδας

Συνταγή

6 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

500 γρ. μοσχαρίσιο κότσι
500 γρ. χοιρινό ποδαράκι ή χοιρινή σπάλα
600 γρ. χοντρό στρογγυλό φιδέ ρυζιού
4 κοτσάνια λεμονόχορτο, χτυπημένα
2 κ.σ. πάστα ζυμωμένης γαρίδας
2 κ.σ. νιφάδες τσίλι τηγανισμένες σε 2 κ.σ. λάδι
1 κρεμμύδι, αλάτι, ζάχαρη, μυρωδικά και λάιμ για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Ζεματίστε το μοσχάρι και το χοιρινό, ξεπλύνετε και σκεπάστε τα με 4 λίτρα φρέσκο νερό.
Προσθέστε το λεμονόχορτο και το κρεμμύδι και σιγοβράστε για 2–2½ ώρες, ξαφρίζοντας.
Διαλύστε την πάστα γαρίδας σε λίγο νερό, αφήστε τη να κατακαθίσει και προσθέστε το διαυγές υγρό στον ζωμό· καρυκεύστε με αλάτι και ζάχαρη.
Βγάλτε το κρέας και κόψτε το σε φέτες· ανακατέψτε το λάδι τσίλι στον ζωμό.
Βράστε το φιδέ, μοιράστε το σε μπολ, προσθέστε το κρέας και ρίξτε από πάνω καυτό ζωμό· σερβίρετε με μυρωδικά και λάιμ.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Αφαιρέστε το λίπος από τον ζωμό αφού κρυώσει — όταν είναι κρύος βγαίνει εύκολα.
Βάλτε περισσότερο μοσχαρίσιο κότσι και λιγότερο χοιρινό ποδαράκι για πιο άπαχο μπολ.
Προσθέστε επιπλέον φύτρες και μυρωδικά και λιγότερο φιδέ.

Ιστορία

Η σούπα προέρχεται από το Χουέ, την πρώην αυτοκρατορική πρωτεύουσα του Βιετνάμ, και αντανακλά την προτίμηση της πόλης για πικάντικα, έντονα καρυκευμένα φαγητά. Σήμερα σερβίρεται σε όλο το Βιετνάμ και στις βιετναμέζικες κοινότητες του εξωτερικού, συχνά ως πιο χορταστικός αντίπαλος του φο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει μπουν μπο Χουέ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →