🍜 Bún bò Huế

Name: Bún bò Huế
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Vietnam · Huế
Ingredients: 500 g di stinco di manzo; 500 g di zampetto o spalla di maiale; 600 g di vermicelli di riso tondi spessi; 4 gambi di citronella schiacciati; 2 cucchiai di pasta di gamberi fermentata; 2 cucchiai di peperoncino in fiocchi fritto in 2 cucchiai d'olio; 1 cipolla, sale, zucchero, erbe e lime per servire

Origine: Vietnam · Huế

935kcal

a porzione · 550 g

170kcal

per 100 g

55 gProteine10 g / 100 g

28 gGrassi5 g / 100 g

110 gCarboidrati20 g / 100 g

Il bún bò Huế è una zuppa piccante di vermicelli di riso del Vietnam centrale: un brodo intenso di ossa di manzo e maiale profumato con citronella, peperoncino e pasta di gamberi fermentata, servito su spessi vermicelli di riso tondi. Sopra si adagiano fette di stinco di manzo e di zampetto di maiale. È deciso, aromatico e infuocato, e si mangia con erbe fresche, lime e germogli di soia.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

Non vegetarianoper: manzo, maiale, pasta di gamberi

Non veganoper: manzo, maiale, pasta di gamberi

Contiene maialeper: maiale

Non chetogenico20 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Crostacei ⚠ Pesce

Di cosa è fatto

noodles di risomanzomaialecitronellapeperoncinopasta di gamberi

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

500 g di stinco di manzo
500 g di zampetto o spalla di maiale
600 g di vermicelli di riso tondi spessi
4 gambi di citronella schiacciati
2 cucchiai di pasta di gamberi fermentata
2 cucchiai di peperoncino in fiocchi fritto in 2 cucchiai d'olio
1 cipolla, sale, zucchero, erbe e lime per servire

Procedimento

Sbollenta il manzo e il maiale, sciacquali, poi coprili con 4 l di acqua fresca.
Aggiungi la citronella e la cipolla e fai sobbollire per 2–2½ ore, schiumando.
Sciogli la pasta di gamberi in poca acqua, lasciala depositare e aggiungi al brodo il liquido limpido; regola con sale e zucchero.
Togli la carne e tagliala a fette; incorpora l'olio al peperoncino nel brodo.
Cuoci i vermicelli, dividili nelle ciotole, aggiungi la carne e versa sopra il brodo caldo; servi con erbe e lime.

Come renderlo più leggero

Elimina il grasso dal brodo dopo averlo raffreddato: da freddo si toglie facilmente.
Usa più stinco di manzo e meno zampetto di maiale per una ciotola più magra.
Aggiungi più germogli di soia ed erbe e meno vermicelli.

Storia

La zuppa viene da Huế, l'antica capitale imperiale del Vietnam, e riflette il gusto della città per i cibi piccanti e molto saporiti. Oggi si serve in tutto il Vietnam e nelle comunità vietnamite all'estero, spesso come rivale più sostanziosa del phở.

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