🐟 Κα κο το (καραμελωμένο γατόψαρο)

Name: Κα κο το (καραμελωμένο γατόψαρο)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Βιετνάμ · Δέλτα του Μεκόνγκ
Ingredients: 600 γρ. γατόψαρο σε φέτες; 3 κ.σ. ζάχαρη για την καραμέλα; 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού; 250 ml νερό καρύδας; 3 σκελίδες σκόρδο και 2 εσαλότ, σε φέτες; 2 κόκκινα τσίλι, σε ροδέλες; 1 κ.σ. φυτικό λάδι; Μαύρο πιπέρι και φρέσκο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

Προέλευση: Βιετνάμ · Δέλτα του Μεκόνγκ

330kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

165kcal

ανά 100 γρ.

34 γρ.Πρωτεΐνη17 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

12 γρ.Υδατάνθρακες6 γρ. / 100 γρ.

Το κα κο το είναι βιετναμέζικο πιάτο με φέτες γατόψαρου μαγειρεμένες αργά σε πήλινο σκεύος με σκούρα καραμέλα, σάλτσα ψαριού, νερό καρύδας και τσίλι. Η σάλτσα δένει σε κολλώδες, γυαλιστερό γλάσο, γλυκό, αλμυρό και βαθιά νόστιμο, που τυλίγει το τρυφερό ψάρι. Τρώγεται στο σπίτι με άφθονο ρύζι στον ατμό και μια απλή σούπα λαχανικών.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη17 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 41% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: γατόψαρο, σάλτσα ψαριού

Όχι veganλόγω: γατόψαρο, σάλτσα ψαριού

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Ψάρι

Από τι φτιάχνεται

γατόψαροσάλτσα ψαριούζάχαρηνερό καρύδαςκαυτερή πιπεριά

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

600 γρ. γατόψαρο σε φέτες
3 κ.σ. ζάχαρη για την καραμέλα
3 κ.σ. σάλτσα ψαριού
250 ml νερό καρύδας
3 σκελίδες σκόρδο και 2 εσαλότ, σε φέτες
2 κόκκινα τσίλι, σε ροδέλες
1 κ.σ. φυτικό λάδι
Μαύρο πιπέρι και φρέσκο κρεμμυδάκι για το σερβίρισμα

Εκτέλεση

Μαρινάρετε το ψάρι με 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού, το μισό σκόρδο και εσαλότ και μαύρο πιπέρι για 20 λεπτά.
Σε πήλινο σκεύος ή βαριά κατσαρόλα, λιώστε τη ζάχαρη με 1 κ.σ. νερό σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνει σκούρα κεχριμπαρένια καραμέλα.
Προσθέστε το λάδι, το υπόλοιπο σκόρδο και εσαλότ και ανακατέψτε για 30 δευτερόλεπτα, έπειτα προσθέστε το ψάρι και γυρίστε το να πάρει από παντού.
Ρίξτε το νερό καρύδας και την υπόλοιπη σάλτσα ψαριού, προσθέστε τα τσίλι, σκεπάστε και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά για 25–30 λεπτά, γυρίζοντας μία φορά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να γίνει κολλώδης.
Τελειώστε με άφθονο μαύρο πιπέρι και φρέσκο κρεμμυδάκι σε ροδέλες και σερβίρετε με ρύζι.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Μειώστε τη ζάχαρη σε 2 κ.σ. — 1 κ.σ. ζάχαρη ≈ 50 kcal — και αφήστε το νερό καρύδας να δώσει γλυκύτητα.
Σερβίρετε με ένα μετρημένο μπολ ρύζι και ένα μεγάλο πιάτο πράσινα λαχανικά στον ατμό.
Ρίξτε μόνο λίγη σάλτσα πάνω στο ρύζι, γιατί είναι συμπυκνωμένη σε ζάχαρη και αλάτι.

Ιστορία

Το κα κο το είναι κλασικό πιάτο του νότιου Βιετνάμ, ιδίως του Δέλτα του Μεκόνγκ, όπου το γατόψαρο αφθονεί και το νερό καρύδας χρησιμοποιείται στο σιγομαγείρεμα. Το όνομα αναφέρεται στο πήλινο σκεύος (tộ) στο οποίο μαγειρεύεται και σερβίρεται.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κα κο το και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →