🐟 سمك السلور المكرمل (كا كهو تو)
كا كهو تو طبق فيتنامي من شرائح سمك السلور المطهوة في قدر فخاري مع الكراميل الداكن وصلصة السمك وماء جوز الهند والفلفل الحار. تتكثف الصلصة إلى طبقة لامعة لزجة حلوة ومالحة وغنية بالنكهة تغطي السمك الطري. يؤكل في البيوت مع كثير من الأرز المطهو على البخار وحساء خضار بسيط.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 600 غ شرائح سمك السلور
- 3 ملاعق كبيرة سكر للكراميل
- 3 ملاعق كبيرة صلصة سمك
- 250 مل ماء جوز الهند
- 3 فصوص ثوم وحبتا شالوت مقطعة
- حبتا فلفل أحمر حار مقطعتان
- ملعقة كبيرة زيت نباتي
- فلفل أسود وبصل أخضر للتقديم
طريقة التحضير
- تبّل السمك بملعقة كبيرة من صلصة السمك ونصف الثوم والشالوت والفلفل الأسود لمدة 20 دقيقة.
- في قدر فخاري أو مقلاة ثقيلة، ذوّب السكر مع ملعقة كبيرة ماء على نار متوسطة حتى يصبح كراميلًا كهرمانيًا داكنًا.
- أضف الزيت وباقي الثوم والشالوت وقلّب 30 ثانية، ثم أضف السمك وقلّبه ليتغطى.
- اسكب ماء جوز الهند وباقي صلصة السمك وأضف الفلفل الحار، وغطّ القدر واطهُ على نار هادئة 25–30 دقيقة مع التقليب مرة حتى تتكثف الصلصة وتلزج.
- أضف الكثير من الفلفل الأسود والبصل الأخضر المقطع وقدّمه مع الأرز.
كيف تجعله أخف
- قلّل السكر إلى ملعقتين كبيرتين — ملعقة كبيرة سكر ≈ 50 سعرة — ودع ماء جوز الهند يضيف الحلاوة.
- قدّمه مع وعاء أرز مقاس وطبق كبير من الخضار الورقية على البخار.
- ضع قليلًا فقط من الصلصة على الأرز، فهي مركّزة بالسكر والملح.
التاريخ
كا كهو تو من كلاسيكيات جنوب فيتنام، وخاصة دلتا ميكونغ حيث يكثر سمك السلور ويُستخدم ماء جوز الهند في الطهي البطيء. ويشير الاسم إلى القدر الفخاري (تو) الذي يُطهى ويُقدَّم فيه.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على سمك السلور المكرمل (كا كهو تو) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →