🐟 Cá kho tộ (pesce gatto caramellato)

Name: Cá kho tộ (pesce gatto caramellato)
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Vietnam · Delta del Mekong
Ingredients: 600 g di tranci di pesce gatto; 3 cucchiai di zucchero per il caramello; 3 cucchiai di salsa di pesce; 250 ml di acqua di cocco; 3 spicchi d'aglio e 2 scalogni a fettine; 2 peperoncini rossi a rondelle; 1 cucchiaio di olio vegetale; Pepe nero e cipollotto per servire

Origine: Vietnam · Delta del Mekong

330kcal

a porzione · 200 g

165kcal

per 100 g

34 gProteine17 g / 100 g

16 gGrassi8 g / 100 g

12 gCarboidrati6 g / 100 g

Il cá kho tộ è un piatto vietnamita di tranci di pesce gatto brasati in un tegame di terracotta con caramello scuro, salsa di pesce, acqua di cocco e peperoncino. La salsa si riduce in una glassa lucida e appiccicosa, dolce, salata e profondamente saporita, che avvolge il pesce tenero. Si mangia in casa con abbondante riso al vapore e una semplice zuppa di verdure.

Diete

✓

Senza maiale

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Pochi carboidrati6 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine17 g di proteine per 100 g — il 41% delle calorie

Non vegetarianoper: pesce gatto, salsa di pesce

Non veganoper: pesce gatto, salsa di pesce

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Pesce

Di cosa è fatto

pesce gattosalsa di pescezuccheroacqua di coccopeperoncino

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

600 g di tranci di pesce gatto
3 cucchiai di zucchero per il caramello
3 cucchiai di salsa di pesce
250 ml di acqua di cocco
3 spicchi d'aglio e 2 scalogni a fettine
2 peperoncini rossi a rondelle
1 cucchiaio di olio vegetale
Pepe nero e cipollotto per servire

Procedimento

Marina il pesce con 1 cucchiaio di salsa di pesce, metà dell'aglio e dello scalogno e pepe nero per 20 minuti.
In un tegame di terracotta o in una pentola dal fondo spesso, sciogli lo zucchero con 1 cucchiaio d'acqua a fuoco medio finché diventa un caramello ambrato scuro.
Aggiungi l'olio, il resto dell'aglio e dello scalogno e mescola per 30 secondi, poi aggiungi il pesce e giralo per ricoprirlo.
Versa l'acqua di cocco e il resto della salsa di pesce, aggiungi i peperoncini, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 25–30 minuti, girando una volta, finché la salsa è densa e appiccicosa.
Completa con abbondante pepe nero e cipollotto a rondelle e servi con il riso.

Come renderlo più leggero

Riduci lo zucchero a 2 cucchiai (1 cucchiaio di zucchero ≈ 50 kcal) e lascia che sia l'acqua di cocco ad aggiungere dolcezza.
Servilo con una ciotola di riso misurata e un grande piatto di verdure a foglia al vapore.
Versa sul riso solo poca salsa, perché è concentrata di zucchero e sale.

Storia

Il cá kho tộ è un classico del Vietnam meridionale, soprattutto del Delta del Mekong, dove il pesce gatto abbonda e l'acqua di cocco si usa per brasare. Il nome si riferisce al tegame di terracotta (tộ) in cui si cuoce e si serve.

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