🥬 Καπούνς
Τα καπούνς είναι δεματάκια από φύλλα σέσκουλου τυλιγμένα γύρω από μια μαλακή ζύμη τύπου σπέτσλε, με κυβάκια Bündnerfleisch, το αέρος ξηραμένο μοσχάρι του Γκράουμπουντεν. Τα ρολάκια σιγοβράζουν και μετά ψήνονται σε κρέμα γάλακτος, συνήθως κάτω από ένα στρώμα λιωμένης γραβιέρας Gruyère, δίνοντας ένα πλούσιο, αλμυρό αλπικό πιάτο. Σερβίρονται ζεστά ως χορταστικό κυρίως πιάτο.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 16 μεγάλα φύλλα σέσκουλου
- 250 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 αυγά
- 120 ml γάλα
- 80 γρ. Bündnerfleisch (αέρος ξηραμένο μοσχάρι), σε μικρά κυβάκια
- 200 ml κρέμα γάλακτος
- 60 γρ. Gruyère, τριμμένη
- Αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο, λίγος ψιλοκομμένος μαϊντανός
Εκτέλεση
- Ανακατέψτε το αλεύρι, τα αυγά, το γάλα, το αλάτι, το πιπέρι και το μοσχοκάρυδο σε πηχτή, κολλώδη ζύμη για σπέτσλε· προσθέστε το ξηραμένο μοσχάρι σε κυβάκια και τον μαϊντανό.
- Ζεματίστε τα φύλλα σέσκουλου για 30 δευτερόλεπτα και απλώστε τα.
- Βάλτε μια κουταλιά ζύμη σε κάθε φύλλο και τυλίξτε το σε μικρό δεματάκι.
- Σιγοβράστε τα δεματάκια σε ελαφρά αλατισμένο νερό για περίπου 10 λεπτά και μεταφέρετέ τα σε ταψί.
- Περιχύστε με την κρέμα, πασπαλίστε με Gruyère και ψήστε στους 200 °C για 15–20 λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Χρησιμοποιήστε τη μισή κρέμα και προσθέστε λίγο από το νερό του βρασμού ώστε τα δεματάκια να μείνουν ζουμερά.
- Περιορίστε τη Gruyère σε ένα ελαφρύ πασπάλισμα από πάνω: το ξηραμένο μοσχάρι δίνει ήδη αρκετή γεύση.
- Σερβίρετε δύο ή τρία δεματάκια με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα αντί για γεμάτο πιάτο.
Ιστορία
Τα καπούνς προέρχονται από το Γκράουμπουντεν στην ανατολική Ελβετία, όπου θεωρούνται χαρακτηριστικό πιάτο των ρετορομανικόφωνων κοιλάδων. Οι συνταγές αλλάζουν από χωριό σε χωριό και από οικογένεια σε οικογένεια, και σήμερα το πιάτο είναι σταθερή παρουσία στα ορεινά εστιατόρια όλου του καντονιού.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Καπούνς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →