🥬 Капунс

Name: Капунс
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Швейцария · Граубюнден
Ingredients: 16 крупных листьев мангольда; 250 г пшеничной муки; 2 яйца; 120 мл молока; 80 г бюндерфляйша (вяленой говядины), мелко нарезанного кубиками; 200 мл сливок; 60 г грюйера, тёртого; Соль, перец, мускатный орех, немного нарубленной петрушки

Откуда: Швейцария · Граубюнден

585ккал

на порцию · 300 г

195ккал

на 100 г

27 гБелки9 г / 100 г

36 гЖиры12 г / 100 г

45 гУглеводы15 г / 100 г

Капунс — свёртки из листьев мангольда, завёрнутые вокруг мягкого теста в стиле шпецле, с вкраплениями нарезанного кубиками бюндерфляйша — вяленой говядины Граубюндена. Рулетики отваривают, а затем запекают в сливках, обычно под слоем расплавленного грюйера, что даёт насыщенное, пикантное альпийское блюдо. Их подают горячими как сытное основное блюдо.

Диеты

✓

Без свининыдля халяль мясо должно быть забито по правилам халяль

Не вегетарианскоеиз-за: бюнднерфлайш

Не веганскоеиз-за: бюнднерфлайш, сливки, грюйер

С глютеномиз-за: тесто для шпецле

С молочнымиз-за: сливки, грюйер

Не для кето15 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

листья мангольдатесто для шпецлебюнднерфлайшсливкигрюйер

Рецепт

4 порции75 мин

Ингредиенты

16 крупных листьев мангольда
250 г пшеничной муки
2 яйца
120 мл молока
80 г бюндерфляйша (вяленой говядины), мелко нарезанного кубиками
200 мл сливок
60 г грюйера, тёртого
Соль, перец, мускатный орех, немного нарубленной петрушки

Приготовление

Смешайте муку, яйца, молоко, соль, перец и мускатный орех в густое липкое тесто для шпецле; вмешайте нарезанную вяленую говядину и петрушку.
Бланшируйте листья мангольда 30 секунд и разложите их плашмя.
Положите ложку теста на каждый лист и сверните в небольшой свёрток.
Варите свёртки в слегка подсоленной воде около 10 минут, затем переложите в форму для запекания.
Залейте сливками, посыпьте грюйером и запекайте при 200 °C 15–20 минут до золотистого цвета.

Как сделать легче

Положите вдвое меньше сливок и добавьте немного воды от варки, чтобы свёртки оставались влажными.
Сократите грюйер до лёгкой посыпки сверху: вяленая говядина и так даёт много вкуса.
Подавайте два-три свёртка с большим зелёным салатом вместо полной тарелки.

История

Капунс родом из Граубюндена на востоке Швейцарии, где они считаются фирменным блюдом долин, в которых говорят на романшском. Рецепты различаются от деревни к деревне и от семьи к семье, и сегодня блюдо — неотъемлемая часть горных ресторанов по всему кантону.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает капунс и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store