🥬 كابونس
الكابونس لفائف من أوراق السلق تُحشى بعجينة طرية تشبه عجينة السبازلي مع مكعبات من «بوندنرفليش»، وهو لحم البقر المجفف بالهواء في غراوبوندن. تُسلق اللفائف ثم تُخبز في القشدة، عادةً تحت طبقة من جبن غرويير الذائب، فتعطي طبقًا جبليًا غنيًا مالحًا. تُقدَّم ساخنة كطبق رئيسي مشبع.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 16 ورقة سلق كبيرة
- 250 غ دقيق أبيض
- 2 بيضة
- 120 مل حليب
- 80 غ بوندنرفليش (لحم بقر مجفف) مقطّع ناعمًا
- 200 مل قشدة
- 60 غ جبن غرويير مبشور
- ملح وفلفل وجوزة الطيب وقليل من البقدونس المفروم
طريقة التحضير
- اخلط الدقيق والبيض والحليب والملح والفلفل وجوزة الطيب حتى تحصل على عجينة سميكة لزجة، ثم أضف اللحم المجفف والبقدونس.
- اسلق أوراق السلق 30 ثانية وافردها.
- ضع ملعقة من العجينة على كل ورقة ولفّها على شكل لفافة صغيرة.
- اسلق اللفائف في ماء مملّح قليلًا نحو 10 دقائق، ثم انقلها إلى صينية خبز.
- اسكب القشدة فوقها ورشّ الغرويير واخبزها على 200 °م لمدة 15–20 دقيقة حتى يذهب لونها.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف كمية القشدة وأضف قليلًا من ماء السلق كي تبقى اللفائف طرية.
- قلّل الغرويير إلى رشة خفيفة على الوجه، فاللحم المجفف يمنح نكهة كافية.
- قدّم لفافتين أو ثلاثًا مع سلطة خضراء كبيرة بدلًا من طبق ممتلئ.
التاريخ
يأتي الكابونس من غراوبوندن في شرق سويسرا، ويُعدّ من الأطباق المميزة لوديان الناطقين بالرومانشية. تختلف الوصفات من قرية إلى أخرى ومن عائلة إلى عائلة، وأصبح الطبق ثابتًا في مطاعم الجبال في المقاطعة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كابونس وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →