🥬 Capuns

Name: Capuns
Total time: 75 min
Yield: 4
Cuisine: Svizzera · Grigioni
Ingredients: 16 foglie grandi di bietola; 250 g di farina 00; 2 uova; 120 ml di latte; 80 g di Bündnerfleisch (manzo essiccato all'aria) a dadini fini; 200 ml di panna; 60 g di Gruyère grattugiato; Sale, pepe, noce moscata, un po' di prezzemolo tritato

Origine: Svizzera · Grigioni

585kcal

a porzione · 300 g

195kcal

per 100 g

27 gProteine9 g / 100 g

36 gGrassi12 g / 100 g

45 gCarboidrati15 g / 100 g

I capuns sono involtini di foglie di bietola avvolte attorno a un impasto morbido simile a quello degli spätzle, arricchito con dadini di Bündnerfleisch, la carne di manzo essiccata all'aria dei Grigioni. Gli involtini vengono sobbolliti e poi cotti in forno nella panna, di solito sotto uno strato di Gruyère fuso, per un piatto alpino ricco e saporito. Si servono caldi come sostanzioso piatto principale.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

Non vegetarianoper: Bündnerfleisch

Non veganoper: Bündnerfleisch, panna, gruviera

Contiene glutineper: impasto per spätzle

Contiene latticiniper: panna, gruviera

Non chetogenico15 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

foglie di bietolaimpasto per spätzleBündnerfleischpannagruviera

Ricetta

4 porzioni75 min

Ingredienti

16 foglie grandi di bietola
250 g di farina 00
2 uova
120 ml di latte
80 g di Bündnerfleisch (manzo essiccato all'aria) a dadini fini
200 ml di panna
60 g di Gruyère grattugiato
Sale, pepe, noce moscata, un po' di prezzemolo tritato

Procedimento

Mescola farina, uova, latte, sale, pepe e noce moscata fino a ottenere un impasto per spätzle denso e appiccicoso; incorpora la carne essiccata a dadini e il prezzemolo.
Sbollenta le foglie di bietola per 30 secondi e stendile.
Metti un cucchiaio di impasto su ogni foglia e arrotolala formando un piccolo involtino.
Fai sobbollire gli involtini in acqua leggermente salata per circa 10 minuti, poi trasferiscili in una pirofila.
Versa sopra la panna, cospargi di Gruyère e cuoci in forno a 200 °C per 15–20 minuti finché sono dorati.

Come renderlo più leggero

Usa metà della panna e aggiungi un po' di acqua di cottura perché gli involtini restino morbidi.
Riduci il Gruyère a una leggera spolverata sopra: la carne essiccata dà già molto sapore.
Servi due o tre involtini con una grande insalata verde invece di un piatto pieno.

Storia

I capuns vengono dai Grigioni, nella Svizzera orientale, dove sono considerati un piatto simbolo delle valli di lingua romancia. Le ricette cambiano da villaggio a villaggio e da famiglia a famiglia, e oggi il piatto è un punto fermo dei ristoranti di montagna in tutto il cantone.

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