🍗 Σοφρουά κοτόπουλου

Name: Σοφρουά κοτόπουλου
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Γαλλία
Ingredients: 4 στήθη κοτόπουλου (περίπου 600 γρ.); 1 λίτρο ζωμός κότας; 1 καρότο, 1 πράσο, 1 κοτσάνι σέλινο; 12 γρ. ζελατίνη σε φύλλα; 150 ml κρέμα γάλακτος; Ένα ματσάκι εστραγκόν; Αλάτι, λευκό πιπέρι

Προέλευση: Γαλλία

310kcal

ανά μερίδα · 200 γρ.

155kcal

ανά 100 γρ.

30 γρ.Πρωτεΐνη15 γρ. / 100 γρ.

16 γρ.Λιπαρά8 γρ. / 100 γρ.

6 γρ.Υδατάνθρακες3 γρ. / 100 γρ.

Το σοφρουά κοτόπουλου είναι κλασικό κρύο πιάτο της γαλλικής κουζίνας: ποσέ κοτόπουλο καλυμμένο με ανοιχτόχρωμη σάλτσα κρέμας πηγμένη με ζελατίνη, που στη συνέχεια γυαλίζεται και διακοσμείται με φύλλα εστραγκόν και ψιλοκομμένα λαχανικά. Η σάλτσα πήζει σε λείο, γυαλιστερό περίβλημα γύρω από το τρυφερό κρέας. Σερβίρεται κρύο ως κομψό ορεκτικό ή πιάτο μπουφέ.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο3 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη15 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 39% των θερμίδων

Χοιρινό — ελέγξτελόγω: ζελέ (ασπίκ)

Όχι χορτοφαγικόλόγω: κοτόπουλο, ζελέ (ασπίκ)

Όχι veganλόγω: κοτόπουλο, ζελέ (ασπίκ), κρέμα γάλακτος

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: κρέμα γάλακτος

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

κοτόπουλοζελέ (ασπίκ)κρέμα γάλακτοςεστραγκόνλαχανικά

Συνταγή

4 μερίδες90 λεπτά

Υλικά

4 στήθη κοτόπουλου (περίπου 600 γρ.)
1 λίτρο ζωμός κότας
1 καρότο, 1 πράσο, 1 κοτσάνι σέλινο
12 γρ. ζελατίνη σε φύλλα
150 ml κρέμα γάλακτος
Ένα ματσάκι εστραγκόν
Αλάτι, λευκό πιπέρι

Εκτέλεση

Ποσάρετε το κοτόπουλο στον ζωμό με το καρότο, το πράσο, το σέλινο και ένα κλωναράκι εστραγκόν για 20 λεπτά· αφήστε το να κρυώσει μέσα στο υγρό.
Σουρώστε τον ζωμό και δέστε 400 ml από αυτόν μέχρι να μείνουν 250 ml.
Μουλιάστε τη ζελατίνη, διαλύστε τη στον ζεστό ζωμό, προσθέστε την κρέμα, αλατοπιπερώστε και αφήστε να κρυώσει μέχρι να γίνει σαν σιρόπι.
Αφαιρέστε την πέτσα από το κοτόπουλο, σκουπίστε το καλά και βάλτε το σε σχάρα πάνω από ταψί.
Περιχύστε με δύο στρώσεις σάλτσας, βάζοντας στο ψυγείο ανάμεσα στις στρώσεις· διακοσμήστε με φύλλα εστραγκόν και λεπτά σχήματα από καρότο και πράσο.
Βάλτε στο ψυγείο για 2 ώρες και σερβίρετε κρύο.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Χρησιμοποιήστε μισή κρέμα και μισό δεμένο ζωμό για πιο ελαφριά επικάλυψη.
Σερβίρετε το κοτόπουλο με μια μεγάλη πράσινη σαλάτα ως κυρίως πιάτο.
Αφαιρέστε τελείως την πέτσα — προσθέτει λίπος χωρίς να φαίνεται κάτω από τη σάλτσα.

Ιστορία

Το όνομα σημαίνει «ζεστό-κρύο», επειδή η σάλτσα φτιάχνεται ζεστή και σερβίρεται κρύα. Ανήκει στην παράδοση των μπουφέ της γαλλικής υψηλής κουζίνας του 19ου αιώνα. Σήμερα εμφανίζεται κυρίως στην κλασική μαγειρική εκπαίδευση και σε γιορτινούς μπουφέ.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Σοφρουά κοτόπουλου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →