🍗 دجاج شو-فروا
دجاج شو-فروا طبق بارد كلاسيكي من المطبخ الفرنسي: دجاج مسلوق مغطى بصلصة كريمية فاتحة متماسكة بالهلام (الأسبيك)، ثم يُلمّع ويُزيَّن بأوراق الطرخون وخضار مقطعة بدقة. تتماسك الصلصة لتصبح طبقة ناعمة لامعة حول اللحم الطري. يُقدَّم بارداً كمقبّلات أنيقة أو في البوفيهات.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 4 صدور دجاج (نحو 600 غ)
- 1 لتر مرق دجاج
- 1 جزرة و1 كراث و1 عود كرفس
- 12 غ أوراق جيلاتين
- 150 مل كريمة
- حزمة صغيرة من الطرخون
- ملح وفلفل أبيض
طريقة التحضير
- اسلق الدجاج في المرق مع الجزر والكراث والكرفس وعود طرخون 20 دقيقة، واتركه يبرد في السائل.
- صفِّ المرق واختصر 400 مل منه إلى 250 مل.
- انقع الجيلاتين وأذبه في المرق الساخن، وأضف الكريمة وتبّل، واتركه يبرد حتى يصبح كثيفاً كالشراب.
- أزل جلد الدجاج وجفّفه وضعه على شبكة فوق صينية.
- اسكب عليه طبقتين من الصلصة مع تبريده بين الطبقتين، وزيّنه بأوراق الطرخون وأشكال رفيعة من الجزر والكراث.
- برّده ساعتين وقدّمه بارداً.
كيف تجعله أخف
- استخدم نصف الكمية كريمة ونصفها مرقاً مختصراً لطبقة أخف.
- قدّم الدجاج مع سلطة خضراء كبيرة كطبق رئيسي.
- أزل الجلد تماماً — فهو يضيف دهوناً دون أن يظهر تحت الصلصة.
التاريخ
يعني الاسم «الساخن-البارد»، لأن الصلصة تُحضَّر ساخنة وتُقدَّم باردة. وينتمي الطبق إلى تقاليد البوفيهات في المطبخ الفرنسي الراقي في القرن التاسع عشر. ويظهر اليوم غالباً في تعليم الطبخ الكلاسيكي وبوفيهات المناسبات.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على دجاج شو-فروا وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →