🍗 Шо-фруа из курицы

Name: Шо-фруа из курицы
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Франция
Ingredients: 4 куриные грудки (около 600 г); 1 литр куриного бульона; 1 морковь, 1 порей, 1 стебель сельдерея; 12 г листового желатина; 150 мл сливок; Небольшой пучок эстрагона; Соль, белый перец

Откуда: Франция

310ккал

на порцию · 200 г

155ккал

на 100 г

30 гБелки15 г / 100 г

16 гЖиры8 г / 100 г

6 гУглеводы3 г / 100 г

Шо-фруа из курицы — классическое холодное блюдо французской кухни: отварная курица, покрытая светлым сливочным соусом с аспиком, затем глазированная и украшенная листьями эстрагона и тонко нарезанными овощами. Соус застывает гладкой глянцевой оболочкой вокруг нежного мяса. Его подают охлаждённым как изысканную закуску или блюдо для фуршета.

Диеты

✓

Без глютенав типичном рецепте нет пшеницы, ячменя и ржи

✓

Подходит для кето3 г углеводов на 100 г

✓

Много белка15 г белка на 100 г — 39% калорий

Свинина — уточнитеиз-за: заливное

Не вегетарианскоеиз-за: курица, заливное

Не веганскоеиз-за: курица, заливное, сливки

С молочнымиз-за: сливки

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Молоко

Из чего готовят

курицазаливноесливкиэстрагоновощи

Рецепт

4 порции90 мин

Ингредиенты

4 куриные грудки (около 600 г)
1 литр куриного бульона
1 морковь, 1 порей, 1 стебель сельдерея
12 г листового желатина
150 мл сливок
Небольшой пучок эстрагона
Соль, белый перец

Приготовление

Отварите курицу в бульоне с морковью, пореем, сельдереем и веточкой эстрагона 20 минут; остудите в бульоне.
Процедите бульон и уварите 400 мл до 250 мл.
Замочите желатин, растворите в горячем бульоне, добавьте сливки, приправьте и остудите до консистенции сиропа.
Снимите с курицы кожу, обсушите и положите на решётку над противнем.
Полейте двумя слоями соуса, охлаждая между слоями; украсьте листьями эстрагона и тонкими фигурками из моркови и порея.
Охладите 2 часа и подавайте холодным.

Как сделать легче

Используйте половину сливок и половину уваренного бульона для более лёгкого покрытия.
Подавайте курицу с большим зелёным салатом как основное блюдо.
Полностью снимайте кожу — она добавляет жир, хотя под соусом её не видно.

История

Название означает «горячее-холодное», потому что соус готовят горячим, а подают холодным. Блюдо относится к фуршетной традиции французской высокой кухни XIX века. Сегодня оно встречается в основном в классическом кулинарном обучении и на праздничных фуршетах.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает шо-фруа из курицы и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store