🍗 Chaud-froid di pollo

Name: Chaud-froid di pollo
Total time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Francia
Ingredients: 4 petti di pollo (circa 600 g); 1 litro di brodo di pollo; 1 carota, 1 porro, 1 costa di sedano; 12 g di gelatina in fogli; 150 ml di panna; Un mazzetto di dragoncello; Sale, pepe bianco

Origine: Francia

310kcal

a porzione · 200 g

155kcal

per 100 g

30 gProteine15 g / 100 g

16 gGrassi8 g / 100 g

6 gCarboidrati3 g / 100 g

Il chaud-froid di pollo è un classico piatto freddo della cucina francese: pollo in camicia ricoperto da una chiara salsa alla panna rassodata con la gelatina, poi lucidato e decorato con foglie di dragoncello e verdure tagliate finemente. La salsa si rapprende in uno strato liscio e lucido attorno alla carne tenera. Si serve freddo come antipasto elegante o piatto da buffet.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica3 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine15 g di proteine per 100 g — il 39% delle calorie

Maiale — da verificareper: gelatina salata

Non vegetarianoper: pollo, gelatina salata

Non veganoper: pollo, gelatina salata, panna

Contiene latticiniper: panna

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Latte

Di cosa è fatto

pollogelatina salatapannadragoncelloverdure

Ricetta

4 porzioni90 min

Ingredienti

4 petti di pollo (circa 600 g)
1 litro di brodo di pollo
1 carota, 1 porro, 1 costa di sedano
12 g di gelatina in fogli
150 ml di panna
Un mazzetto di dragoncello
Sale, pepe bianco

Procedimento

Cuoci il pollo in camicia nel brodo con la carota, il porro, il sedano e un rametto di dragoncello per 20 minuti; lascialo raffreddare nel liquido.
Filtra il brodo e fai ridurre 400 ml fino a 250 ml.
Ammolla la gelatina, sciogila nel brodo caldo, aggiungi la panna, regola di sale e pepe e lascia raffreddare finché diventa sciropposa.
Togli la pelle al pollo, asciugalo tamponandolo e disponilo su una griglia sopra una teglia.
Versa sopra due strati di salsa, facendo rassodare in frigorifero tra uno strato e l'altro; decora con foglie di dragoncello e sottili forme di carota e porro.
Metti in frigorifero per 2 ore e servi freddo.

Come renderlo più leggero

Usa metà panna e metà brodo ridotto per una copertura più leggera.
Servi il pollo con una grande insalata verde come piatto principale.
Elimina del tutto la pelle: aggiunge grassi senza vedersi sotto la salsa.

Storia

Il nome significa «caldo-freddo», perché la salsa si prepara calda e si serve fredda. Appartiene alla tradizione dei buffet dell'alta cucina francese del XIX secolo. Oggi compare soprattutto nella formazione di cucina classica e nei buffet delle feste.

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