🍲 Τσοπίνο

Name: Τσοπίνο
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Ηνωμένες Πολιτείες · Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια
Ingredients: 400 γρ. φιλέτο σφιχτού λευκόψαρου, σε κομμάτια; 250 γρ. ωμές γαρίδες καθαρισμένες; 500 γρ. αχιβάδες, τριμμένες με βούρτσα; 500 γρ. μύδια, καθαρισμένα; 800 γρ. ντομάτα κονσέρβας ψιλοκομμένη; 150 ml λευκό κρασί; 4 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο; 2 κ.σ. ελαιόλαδο, νιφάδες τσίλι, μαϊντανός, αλάτι

Προέλευση: Ηνωμένες Πολιτείες · Σαν Φρανσίσκο, Καλιφόρνια

585kcal

ανά μερίδα · 450 γρ.

130kcal

ανά 100 γρ.

63 γρ.Πρωτεΐνη14 γρ. / 100 γρ.

24 γρ.Λιπαρά5.3 γρ. / 100 γρ.

30 γρ.Υδατάνθρακες6.6 γρ. / 100 γρ.

Το τσοπίνο (cioppino) είναι θαλασσινό στιφάδο του Σαν Φρανσίσκο, όπου λευκόψαρο, γαρίδες, αχιβάδες και μύδια σιγοβράζουν σε ζωμό ντομάτας και λευκού κρασιού με σκόρδο. Τα όστρακα ανοίγουν μέσα στην κατσαρόλα και αφήνουν τους χυμούς τους, δίνοντας μια πλούσια, αλμυρή, ελαφρά πικάντικη σάλτσα. Σερβίρεται σε μεγάλα μπολ, κατευθείαν από την κατσαρόλα, με άφθονο ζωμό.

Διατροφές

✓

Χωρίς χοιρινό

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Λίγοι υδατάνθρακες6.6 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη14 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 43% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: λευκό ψάρι, γαρίδες, αχιβάδες, μύδια

Όχι veganλόγω: λευκό ψάρι, γαρίδες, αχιβάδες, μύδια

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Καρκινοειδή ⚠ Ψάρι ⚠ Μαλάκια

Από τι φτιάχνεται

λευκό ψάριγαρίδεςαχιβάδεςμύδιαντομάταλευκό κρασίσκόρδο

Συνταγή

4 μερίδες50 λεπτά

Υλικά

400 γρ. φιλέτο σφιχτού λευκόψαρου, σε κομμάτια
250 γρ. ωμές γαρίδες καθαρισμένες
500 γρ. αχιβάδες, τριμμένες με βούρτσα
500 γρ. μύδια, καθαρισμένα
800 γρ. ντομάτα κονσέρβας ψιλοκομμένη
150 ml λευκό κρασί
4 σκελίδες σκόρδο σε φετάκια και 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 κ.σ. ελαιόλαδο, νιφάδες τσίλι, μαϊντανός, αλάτι

Εκτέλεση

Μαράνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο στο ελαιόλαδο για 5 λεπτά και προσθέστε μια πρέζα νιφάδες τσίλι.
Σβήστε με το κρασί και αφήστε το να κοχλάσει για 2 λεπτά, έπειτα προσθέστε τις ντομάτες και 300 ml νερό και σιγοβράστε για 20 λεπτά.
Προσθέστε τις αχιβάδες και τα μύδια, σκεπάστε και μαγειρέψτε για 4–5 λεπτά μέχρι να αρχίσουν να ανοίγουν.
Προσθέστε το ψάρι και τις γαρίδες και σιγοβράστε απαλά για 3–4 λεπτά μέχρι μόλις να μαγειρευτούν· πετάξτε όσα όστρακα μείνουν κλειστά.
Αλατίστε, πασπαλίστε με μαϊντανό και σερβίρετε σε βαθιά μπολ.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Το τσοπίνο είναι κυρίως άπαχα θαλασσινά — περιορίστε το ελαιόλαδο σε μία ή δύο κουταλιές της σούπας.
Γεμίστε το μπολ με επιπλέον ζωμό και θαλασσινά για μεγαλύτερη αλλά πάλι ελαφριά μερίδα.
Προσθέστε περισσότερες ντομάτες, πιπεριές ή μάραθο για να αυξήσετε το φαγητό χωρίς πολλή επιπλέον ενέργεια.

Ιστορία

Το τσοπίνο αποδίδεται συνήθως σε Ιταλούς ψαράδες, κυρίως από τη Λιγουρία, που εγκαταστάθηκαν στη συνοικία North Beach του Σαν Φρανσίσκο στα τέλη του 19ου αιώνα και μαγείρευαν στιφάδα με την ψαριά της ημέρας. Το όνομα συνδέεται συχνά με τη λιγουριανή ψαρόσουπα ciuppin. Παραμένει εμβληματικό πιάτο των ψαροταβερνών του Σαν Φρανσίσκο.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Τσοπίνο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →