🐖 Κοτσινίγιο ασάδο (ψητό γουρουνόπουλο)
Το κοτσινίγιο ασάδο (cochinillo asado) είναι γουρουνόπουλο γάλακτος ψημένο ολόκληρο σε ξυλόφουρνο ή πολύ καυτό φούρνο μόνο με αλάτι και νερό. Η πέτσα γίνεται γυαλιστερή και τραγανή σαν κρακεράκι, ενώ το κρέας από κάτω μένει τρυφερό να λιώνει και ζουμερό. Σερβίρεται σε γενναιόδωρες μερίδες κατευθείαν από το πήλινο σκεύος, συχνά με απλή πράσινη σαλάτα ή ψητές πατάτες.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 γουρουνόπουλο γάλακτος, περίπου 4–5 κιλά, ανοιγμένο
- 2 κ.σ. χοντρό αλάτι
- 250 ml νερό
- Προαιρετικά: 2 φύλλα δάφνης και μερικές σκελίδες σκόρδο
Εκτέλεση
- Προθερμάνετε τον φούρνο στους 180 °C. Τρίψτε το γουρουνόπουλο παντού με αλάτι.
- Τοποθετήστε το με την πέτσα προς τα κάτω σε μεγάλο ταψί με το νερό, τη δάφνη και το σκόρδο και ψήστε για 1 ώρα και 30 λεπτά.
- Γυρίστε το με την πέτσα προς τα πάνω, τρυπήστε την πέτσα σε μερικά σημεία και ψήστε άλλα 60–70 λεπτά, προσθέτοντας λίγο νερό αν στεγνώσει το ταψί.
- Ανεβάστε τη θερμοκρασία στους 220 °C για τα τελευταία 10–15 λεπτά, μέχρι η πέτσα να γίνει τραγανή και να φουσκαλιάσει.
- Αφήστε το να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε σε μερίδες και περιχύστε με τους χυμούς του ταψιού.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το περισσότερο λίπος βρίσκεται μέσα και κάτω από την πέτσα: απολαύστε ένα κομμάτι τραγανή πέτσα, αλλά φάτε κυρίως το άπαχο κρέας.
- Κρατήστε τη μερίδα γύρω στα 200–250 γρ. και γεμίστε το πιάτο με σαλάτα ή ψητά λαχανικά.
- Αφαιρέστε το λίπος από τους χυμούς του ταψιού πριν περιχύσετε το κρέας.
Ιστορία
Το ψητό γουρουνόπουλο γάλακτος είναι εδώ και αιώνες γιορτινό φαγητό σε όλη την Καστίλη, και η Σεγκόβια είναι η πόλη που συνδέεται περισσότερο με αυτό. Τα τοπικά εστιατόρια, ως γνωστόν, το κόβουν στο τραπέζι με την άκρη ενός πιάτου για να δείξουν πόσο τρυφερό είναι. Σήμερα είναι γεύμα για γιορτές και πόλος έλξης για τους επισκέπτες της Σεγκόβια.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κοτσινίγιο ασάδο και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →