🥘 Παέγια βαλενθιάνα
Η παέγια βαλενθιάνα είναι η αυθεντική παέγια της Βαλένθια: ρύζι με σαφράν μαγειρεμένο σε φαρδύ τηγάνι με κοτόπουλο, κουνέλι, πλατιά φασολάκια και σαλιγκάρια, αρωματισμένο με ένα κλωνάρι δεντρολίβανο. Δεν περιέχει θαλασσινά· η γεύση της προέρχεται από το ροδισμένο κρέας, τα λαχανικά και την τραγανή, καβουρδισμένη κρούστα ρυζιού στον πάτο του τηγανιού. Παραδοσιακά μαγειρεύεται σε εξωτερικό χώρο σε φωτιά με ξύλα και τρώγεται το κυριακάτικο μεσημέρι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 320 γρ. κοντόσπυρο ρύζι (π.χ. μπόμπα)
- 400 γρ. κοτόπουλο, σε κομμάτια
- 400 γρ. κουνέλι, σε κομμάτια
- 200 γρ. πλατιά φασολάκια, κομμένα
- 100 γρ. βρασμένα σαλιγκάρια (προαιρετικά, κατά την παράδοση)
- 1 πρέζα σαφράν
- 1 κλωνάρι δεντρολίβανο
- 1 ντομάτα, τριμμένη
- 1,2 λίτρα νερό
- 4 κ.σ. ελαιόλαδο, 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα, αλάτι
Εκτέλεση
- Ζεστάνετε το λάδι σε τηγάνι παέγιας και ροδίστε το κοτόπουλο και το κουνέλι με αλάτι σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά.
- Προσθέστε τα φασολάκια και μαγειρέψτε για 5 λεπτά, έπειτα την τριμμένη ντομάτα και την πάπρικα για 2 λεπτά.
- Ρίξτε το νερό με το σαφράν, προσθέστε τα σαλιγκάρια και σιγοβράστε για 20 λεπτά ώστε να γίνει ζωμός μέσα στο τηγάνι.
- Απλώστε το ρύζι ομοιόμορφα, βάλτε από πάνω το δεντρολίβανο και μαγειρέψτε για 18–20 λεπτά χωρίς να ανακατέψετε.
- Αφήστε τον πάτο να καβουρδιστεί το τελευταίο λεπτό, αφαιρέστε το δεντρολίβανο και αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το κουνέλι και το κοτόπουλο χωρίς πέτσα είναι άπαχα· αφαιρώντας την πέτσα του κοτόπουλου γλιτώνετε μεγάλο μέρος του λίπους.
- Βάλτε 2–3 κ.σ. λάδι αντί για 4· κάθε κ.σ. ≈ 120 kcal.
- Προσθέστε επιπλέον φασολάκια για μεγαλύτερη μερίδα με λιγότερες θερμίδες.
Ιστορία
Η παέγια προέρχεται από την ορυζοπαραγωγική περιοχή γύρω από τη λιμνοθάλασσα Αλμπουφέρα κοντά στη Βαλένθια, όπου οι εργάτες γης μαγείρευαν ρύζι σε φαρδύ, ρηχό τηγάνι πάνω σε ανοιχτή φωτιά· η λέξη «paella» σημαίνει αυτό το τηγάνι στα βαλενθιανά. Ο συνδυασμός κοτόπουλου, κουνελιού, φασολιών και σαλιγκαριών θεωρείται στη Βαλένθια η παραδοσιακή συνταγή, και οι κάτοικοί της συχνά επιμένουν ότι οι άλλες εκδοχές είναι απλώς «ρύζι με διάφορα».
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Παέγια βαλενθιάνα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →