🐖 Кочинильо асадо (жареный молочный поросёнок)
Кочинильо асадо — молодой молочный поросёнок, целиком запечённый в дровяной или очень горячей печи только с солью и водой. Кожа становится стеклянной и хрустящей, а мясо под ней остаётся тающе-нежным и сочным. Подаётся щедрыми порциями прямо из глиняной формы для запекания, часто с простым зелёным салатом или жареным картофелем.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 1 молочный поросёнок, около 4–5 кг, разрезанный
- 2 ст. л. крупной соли
- 250 мл воды
- По желанию: 2 лавровых листа и несколько зубчиков чеснока
Приготовление
- Разогрейте духовку до 180 °C. Натрите поросёнка солью со всех сторон.
- Положите его кожей вниз в большую форму для запекания с водой, лавром и чесноком и запекайте 1 час 30 минут.
- Переверните кожей вверх, проколите кожу в нескольких местах и запекайте ещё 60–70 минут, добавляя немного воды, если форма высохнет.
- Повысьте температуру до 220 °C на последние 10–15 минут, пока кожа не станет хрустящей и в пузырьках.
- Дайте отдохнуть 10 минут, разрежьте на порции и полейте соком из формы.
Как сделать легче
- Основная часть жира находится в коже и под ней: насладитесь кусочком хрустящей корочки, но ешьте в основном постное мясо.
- Ограничьте порцию примерно 200–250 г и заполните тарелку салатом или овощами-гриль.
- Снимите жир с сока из формы, прежде чем поливать им мясо.
История
Жареный молочный поросёнок веками был праздничным блюдом по всей Кастилии, а Сеговия — город, наиболее тесно с ним связанный. Местные рестораны знамениты тем, что разрезают его за столом краем тарелки, показывая, насколько он нежный. Сегодня это праздничное блюдо и притягательная причина для гостей Сеговии.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кочинильо асадо и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →