🐖 Cochinillo asado (maialino da latte arrosto)

Name: Cochinillo asado (maialino da latte arrosto)
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Spagna · Segovia, Castiglia
Ingredients: 1 maialino da latte di circa 4–5 kg, aperto; 2 cucchiai di sale grosso; 250 ml di acqua; Facoltativo: 2 foglie di alloro e qualche spicchio d'aglio

Origine: Spagna · Segovia, Castiglia

750kcal

a porzione · 300 g

250kcal

per 100 g

66 gProteine22 g / 100 g

54 gGrassi18 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

Il cochinillo asado è un maialino da latte arrostito intero in forno a legna o molto caldo, con nient'altro che sale e acqua. La cotenna diventa vetrosa e croccantissima, mentre la carne sotto resta tenera da sciogliersi e succosa. Si serve in porzioni generose direttamente dalla teglia di terracotta, spesso con una semplice insalata verde o patate arrosto.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine22 g di proteine per 100 g — il 35% delle calorie

Non vegetarianoper: maialino da latte

Non veganoper: maialino da latte

Contiene maialeper: maialino da latte

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

maialino da lattesaleacqua

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1 maialino da latte di circa 4–5 kg, aperto
2 cucchiai di sale grosso
250 ml di acqua
Facoltativo: 2 foglie di alloro e qualche spicchio d'aglio

Procedimento

Scalda il forno a 180 °C. Strofina il maialino con il sale su tutta la superficie.
Adagialo con la cotenna verso il basso in una grande teglia con l'acqua, l'alloro e l'aglio e arrostisci per 1 ora e 30 minuti.
Giralo con la cotenna verso l'alto, bucherella la pelle in qualche punto e arrostisci per altri 60–70 minuti, aggiungendo un po' d'acqua se la teglia si asciuga.
Alza a 220 °C negli ultimi 10–15 minuti finché la cotenna è croccante e piena di bolle.
Lascia riposare 10 minuti, taglia in porzioni e irrora con il fondo di cottura.

Come renderlo più leggero

La maggior parte del grasso si trova nella cotenna e sotto di essa: goditi un pezzo di cotenna croccante, ma mangia soprattutto la carne magra.
Limita la porzione a circa 200–250 g e riempi il piatto con insalata o verdure grigliate.
Sgrassa il fondo di cottura prima di versarlo sulla carne.

Storia

Il maialino da latte arrosto è da secoli un piatto delle feste in tutta la Castiglia, e Segovia è la città a cui è più strettamente legato. I ristoranti locali lo tagliano notoriamente a tavola con il bordo di un piatto per mostrarne la tenerezza. Oggi è un pasto da celebrazione e un'attrazione per chi visita Segovia.

Contalo con una foto

Inquadra la tavola: Me Nutrition riconosce cochinillo asado e ogni altro piatto, con calorie e macro per ciascuno. Ne hai mangiato solo metà? Basta far scorrere il cursore.

Scarica dall'App Store

Piatti simili

I valori sono stime per 100 g di una ricetta tipica; le versioni casalinghe e da ristorante variano. Diete e allergeni sono ricavati dagli ingredienti di una ricetta tipica: chiedi sempre conferma a chi ha cucinato. Non è un consiglio medico. Dati nutrizionali: database dei piatti Me Nutrition v13. Come calcoliamo →