🐖 كوتشينيو أسادو (خنزير رضيع مشوي)
كوتشينيو أسادو خنزير رضيع صغير يُشوى كاملًا في فرن حطب أو فرن شديد الحرارة بالملح والماء فقط. يصبح جلده لامعًا ومقرمشًا جدًا بينما يبقى اللحم تحته طريًا جدًا وعصيريًا. يُقدَّم بحصص سخية مباشرة من طبق الشوي الفخاري، غالبًا مع سلطة خضراء بسيطة أو بطاطس مشوية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 خنزير رضيع نحو 4–5 كغ مفتوح من الوسط
- 2 ملعقة كبيرة ملح خشن
- 250 مل ماء
- اختياري: 2 ورقة غار وبضعة فصوص ثوم
طريقة التحضير
- سخّن الفرن إلى 180 °م. افرك الخنزير بالملح من كل الجهات.
- ضعه والجلد إلى الأسفل في صينية كبيرة مع الماء والغار والثوم، واشوه ساعة ونصفًا.
- اقلبه ليصبح الجلد إلى الأعلى، واثقب الجلد في عدة مواضع، واشوه 60–70 دقيقة أخرى مع إضافة قليل من الماء إذا جفت الصينية.
- ارفع الحرارة إلى 220 °م في آخر 10–15 دقيقة حتى يصبح الجلد مقرمشًا ومنتفخًا.
- اتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قطّعه حصصًا واسكب عليه عصارة الصينية.
كيف تجعله أخف
- معظم الدهون في الجلد وتحته: تذوّق قطعة من الجلد المقرمش وكُل في الغالب اللحم الهبر.
- اجعل الحصة نحو 200–250 غ واملأ الطبق بالسلطة أو الخضار المشوية.
- أزل الدهن عن سطح عصارة الصينية قبل سكبها على اللحم.
التاريخ
الخنزير الرضيع المشوي طبق احتفالي في أنحاء قشتالة منذ قرون، وشقوبية هي المدينة الأكثر ارتباطًا به. تشتهر مطاعمها بتقطيعه أمام الضيوف بحافة صحن لإظهار طراوته. وهو اليوم وجبة للمناسبات ومقصد لزوار شقوبية.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كوتشينيو أسادو (خنزير رضيع مشوي) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →