🍲 كوسيدو مدريلينيو
كوسيدو مدريلينيو يخنة الحمص الشهيرة في مدريد، تُطهى ببطء مع لحم البقر وسجق الكوريزو والمورسيا (السجق الدموي) والملفوف والبطاطس. طعمها غني وعميق، والحمص الطري يتشرب المرق الملون بالبابريكا. تُؤكل تقليديًا على مراحل: المرق أولًا كحساء، ثم الحمص والخضار، وأخيرًا اللحوم.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 400 غ حمص مجفف منقوع ليلة كاملة
- 600 غ لحم بقر (موزة أو صدر)
- 1 كوريزو (نحو 150 غ)
- 1 مورسيا (نحو 150 غ)
- نصف ملفوفة صغيرة مقطعة أرباعًا
- 4 حبات بطاطس متوسطة
- 2 جزرة، 1 بصلة، 2 فص ثوم
- ملح، 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير
- ضع اللحم في قدر كبيرة مع 3 لترات ماء، واتركه يغلي وأزل الرغوة.
- أضف الحمص المصفى (في كيس شبكي إن شئت) والجزر والبصل، واتركه على نار هادئة ساعتين.
- أضف الكوريزو والبطاطس واطبخ 30 دقيقة أخرى، ثم تبّل بالملح.
- في الأثناء اسلق الملفوف والمورسيا منفصلين 20 دقيقة كي لا يعكّرا المرق، ثم شوّح الملفوف المصفى قليلًا مع الثوم في الزيت.
- قدّم المرق أولًا، ثم الحمص والخضار، ثم اللحوم مقطعة.
كيف تجعله أخف
- برّد المرق وأزل الدهن المتجمد عن سطحه قبل التقديم.
- قلّل الكوريزو والمورسيا لأنهما أكثر الأجزاء دهنًا، وأكثر من الحمص والملفوف ولحم البقر.
- اجعل طبق المرق مع قليل من الحمص والخضار وجبة كاملة بحد ذاتها.
التاريخ
كثيرًا ما يُربط الكوسيدو بـ«الأدافينا»، يخنة الحمص المطهوة ببطء لدى اليهود السفارديين في إسبانيا، وإن كان أصله الدقيق موضع جدل. وهو منذ زمن طويل من أشهر أطباق مدريد، وما زال غداءً شتويًا كلاسيكيًا في حانات المدينة.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كوسيدو مدريلينيو وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →