🍲 Кошидо мадрильеньо
Кошидо мадрильеньо — великое мадридское рагу из нута, медленно томлёного с говядиной, чоризо, кровяной колбасой морсилья, капустой и картофелем. Оно насыщенное и глубоко пикантное, с мягким нутом, пропитанным бульоном с оттенком паприки. Традиционно его едят в несколько приёмов, или vuelcos: сначала бульон как суп, затем нут и овощи и, наконец, мясо.
Диеты
Аллергены
В типичном рецепте нет ни одного из 14 основных аллергенов.
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- 400 г сухого нута, замоченного на ночь
- 600 г говяжьей голяшки или грудинки
- 1 чоризо (около 150 г)
- 1 морсилья (около 150 г)
- 1/2 небольшого кочана капусты, дольками
- 4 средние картофелины
- 2 моркови, 1 луковица, 2 зубчика чеснока
- Соль, 1 ст. л. оливкового масла
Приготовление
- Положите говядину в большую кастрюлю с 3 литрами воды, доведите до кипения и снимите пену.
- Добавьте откинутый нут (при желании в сетке), морковь и лук; варите на слабом огне 2 часа.
- Добавьте чоризо и картофель и готовьте ещё 30 минут; посолите.
- Тем временем отдельно варите капусту и морсилью 20 минут, чтобы они не помутнили бульон, затем кратко обжарьте откинутую капусту с чесноком в масле.
- Сначала подайте бульон, затем нут и овощи, затем нарезанное мясо.
Как сделать легче
- Охладите бульон и снимите застывший жир перед подачей.
- Берите поменьше чоризо и морсильи — это самые жирные части — и больше нута, капусты и говядины.
- Сделайте бульон отдельным блюдом с несколькими горошинами нута и овощами.
История
Кошидо часто связывают с адафиной — медленно томлёным рагу из нута сефардских евреев Испании, хотя его точное происхождение обсуждается. Оно давно считается одним из фирменных блюд Мадрида и остаётся классическим зимним обедом в тавернах города.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает кошидо мадрильеньо и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →