🍲 Cocido madrileño

Name: Cocido madrileño
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Spagna · Madrid
Ingredients: 400 g di ceci secchi, ammollati per una notte; 600 g di stinco o punta di petto di manzo; 1 chorizo (circa 150 g); 1 morcilla (circa 150 g); ½ cavolo piccolo tagliato a spicchi; 4 patate medie; 2 carote, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio; Sale, 1 cucchiaio di olio d'oliva

Origine: Spagna · Madrid

788kcal

a porzione · 450 g

175kcal

per 100 g

50 gProteine11 g / 100 g

40 gGrassi9 g / 100 g

54 gCarboidrati12 g / 100 g

Il cocido madrileño è il grande stufato di ceci di Madrid, cotto lentamente con manzo, chorizo, morcilla (sanguinaccio), cavolo e patate. È ricco e molto saporito, con i ceci morbidi che assorbono il brodo colorato dalla paprika. Tradizionalmente si mangia a tappe, i vuelcos: prima il brodo come zuppa, poi i ceci e le verdure e infine le carni.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Ricco di proteine11 g di proteine per 100 g — il 25% delle calorie

Non vegetarianoper: manzo, chorizo, morcilla

Non veganoper: manzo, chorizo, morcilla

Contiene maialeper: chorizo, morcilla

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

cecimanzochorizomorcillacavolopatata

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

400 g di ceci secchi, ammollati per una notte
600 g di stinco o punta di petto di manzo
1 chorizo (circa 150 g)
1 morcilla (circa 150 g)
½ cavolo piccolo tagliato a spicchi
4 patate medie
2 carote, 1 cipolla, 2 spicchi d'aglio
Sale, 1 cucchiaio di olio d'oliva

Procedimento

Metti il manzo in una pentola capiente con 3 litri di acqua, porta a bollore e schiuma.
Aggiungi i ceci scolati (in una retina, se vuoi), le carote e la cipolla; cuoci a fuoco dolce per 2 ore.
Aggiungi il chorizo e le patate e cuoci per altri 30 minuti; regola di sale.
Nel frattempo lessa a parte il cavolo e la morcilla per 20 minuti perché non intorbidiscano il brodo, poi ripassa brevemente il cavolo scolato con l'aglio nell'olio.
Servi prima il brodo, poi i ceci e le verdure, poi le carni affettate.

Come renderlo più leggero

Raffredda il brodo ed elimina il grasso solidificato prima di servire.
Vai piano con chorizo e morcilla, le parti più grasse, e prendi più ceci, cavolo e manzo.
Fai del brodo un pasto a sé con qualche cece e un po' di verdure.

Storia

Il cocido viene spesso collegato all'adafina, lo stufato di ceci a cottura lenta degli ebrei sefarditi di Spagna, anche se le sue origini esatte sono discusse. È da tempo uno dei piatti simbolo di Madrid e resta un classico pranzo invernale nelle taverne della città.

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