🦆 Confit d'anatra

Name: Confit d'anatra
Total time: 180 min
Yield: 4
Cuisine: Francia · Guascogna
Ingredients: 4 cosce d'anatra; 500–700 g di grasso d'anatra; 4 spicchi d'aglio schiacciati; 4 rametti di timo e 2 foglie di alloro; 2 cucchiai di sale grosso; 1 cucchiaino di pepe nero in grani

Origine: Francia · Guascogna

700kcal

a porzione · 250 g

280kcal

per 100 g

62 gProteine25 g / 100 g

50 gGrassi20 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

Il confit d'anatra è una coscia d'anatra salata con aglio ed erbe aromatiche, poi cotta lentamente nel proprio grasso finché la carne diventa tenerissima. Prima di servire, le cosce vengono rese croccanti in padella o in forno ben caldo, così la pelle diventa dorata e scrocchiarella. È ricco e saporito e si serve di solito con patate, fagioli o un'insalata verde dal gusto deciso.

Diete

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Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

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Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

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Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

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Ricco di proteine25 g di proteine per 100 g — il 36% delle calorie

Non vegetarianoper: coscia d'anatra, grasso d'anatra

Non veganoper: coscia d'anatra, grasso d'anatra

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

coscia d'anatragrasso d'anatraaglioerbe aromatiche

Ricetta

4 porzioni180 min

Ingredienti

4 cosce d'anatra
500–700 g di grasso d'anatra
4 spicchi d'aglio schiacciati
4 rametti di timo e 2 foglie di alloro
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino di pepe nero in grani

Procedimento

Strofina le cosce con il sale, il pepe, l'aglio e le erbe, copri e lascia in frigorifero per 12–24 ore.
Sciacqua via il sale e asciuga bene le cosce.
Fai sciogliere il grasso d'anatra in una pirofila profonda, immergi le cosce e cuoci in forno a 140 °C per 2 ore e mezza–3 ore, finché sono molto tenere.
Togli le cosce dal grasso e arrostiscile con la pelle verso l'alto a 220 °C per 10–15 minuti, finché sono croccanti.

Come renderlo più leggero

Scola bene le cosce su carta assorbente e lascia il grasso nella teglia: è lì che si trova la maggior parte delle calorie in più.
Abbinale a una grande insalata verde o a fagiolini invece che a patate fritte nel grasso d'anatra.
Una coscia è una porzione intera; mezza coscia con verdure rende il piatto più leggero.

Storia

Il confit è una tecnica di conservazione del sud-ovest della Francia, in particolare della Guascogna, dove le cosce d'anatra e d'oca venivano cotte e conservate sotto il loro grasso per durare tutto l'inverno. Il confit de canard resta un piatto simbolo della regione e un classico dei bistrot di tutta la Francia.

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