🥩 Κοτ ντε μπεφ
Η κοτ ντε μπεφ είναι χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα από τα πλευρά με το κόκαλο, συνήθως γύρω στο 1 κιλό, που προορίζεται για δύο ή περισσότερα άτομα. Σοτάρεται δυνατά σε τηγάνι ή στα κάρβουνα και μετά ολοκληρώνεται απαλά, ώστε το εσωτερικό να μείνει ροζ και ζουμερό, και ξεκουράζεται πριν κοπεί. Το κρέας είναι καλά μαρμαρωμένο, πλούσιο και τρυφερό και κόβεται σε φέτες στο τραπέζι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 1 μοσχαρίσια μπριζόλα πλευρών με κόκαλο, περίπου 1 κιλό, πάχους 5 εκ.
- 1 κ.σ. φυτικό λάδι
- 2 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
- 3 κλωναράκια θυμάρι
- Χοντρό αλάτι και μαύρο πιπέρι
Εκτέλεση
- Βγάλτε τη μπριζόλα από το ψυγείο 45 λεπτά πριν από το ψήσιμο και προθερμάνετε τον φούρνο στους 200 °C.
- Στεγνώστε τη, λαδώστε τη ελαφρά και αλατίστε τη γενναιόδωρα.
- Σοτάρετέ τη σε πολύ καυτό τηγάνι που μπαίνει στον φούρνο για 3–4 λεπτά από κάθε πλευρά, μαζί με την πλευρά του λίπους.
- Προσθέστε το σκόρδο και το θυμάρι και βάλτε τη στον φούρνο για 10–15 λεπτά, μέχρι να φτάσει εσωτερικά τους 52–54 °C για μέτριο-ωμό ψήσιμο.
- Αφήστε τη να ξεκουραστεί 10 λεπτά, κόψτε το κρέας από το κόκαλο σε φέτες και πιπερώστε.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Μια κοτ ντε μπεφ φτάνει για δύο ή τρία άτομα — ζυγίστε τη μερίδα σας αντί να φάτε τη μισή.
- Αφαιρέστε το εξωτερικό στρώμα λίπους πριν φάτε.
- Σερβίρετε με φασολάκια ή σαλάτα αντί για τηγανητές πατάτες.
Ιστορία
Η κοτ ντε μπεφ είναι κλασικό κομμάτι των Γάλλων κρεοπωλών και των μπιστρό: μια χοντρή μοσχαρίσια μπριζόλα πλευρών με κόκαλο, παρόμοια με αυτό που στα αγγλικά λέγεται bone-in rib steak. Συνήθως ψήνεται για δύο ή περισσότερα άτομα που τη μοιράζονται.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κοτ ντε μπεφ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →