🥩 Côte de bœuf

Name: Côte de bœuf
Total time: 45 min
Yield: 3
Cuisine: Francia
Ingredients: 1 costata di manzo con l'osso, circa 1 kg, spessa 5 cm; 1 cucchiaio di olio vegetale; 2 spicchi d'aglio schiacciati; 3 rametti di timo; Sale grosso e pepe nero

Origine: Francia

810kcal

a porzione · 300 g

270kcal

per 100 g

78 gProteine26 g / 100 g

57 gGrassi19 g / 100 g

0 gCarboidrati0 g / 100 g

La côte de bœuf è una spessa costata di manzo con l'osso, di solito intorno a 1 kg e pensata per due o più persone. Si scotta a fuoco vivo in padella o sulla brace, poi si termina la cottura dolcemente perché l'interno resti rosa e succoso, e si lascia riposare prima di tagliarla. La carne è ben marezzata, ricca e tenera, e si affetta a tavola.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

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Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine26 g di proteine per 100 g — il 39% delle calorie

Non vegetarianoper: costata di manzo

Non veganoper: costata di manzo

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

costata di manzo

Ricetta

3 porzioni45 min

Ingredienti

1 costata di manzo con l'osso, circa 1 kg, spessa 5 cm
1 cucchiaio di olio vegetale
2 spicchi d'aglio schiacciati
3 rametti di timo
Sale grosso e pepe nero

Procedimento

Togli la carne dal frigorifero 45 minuti prima della cottura e scalda il forno a 200 °C.
Asciugala, ungila leggermente e salala con generosità.
Scottala in una padella da forno caldissima per 3–4 minuti per lato, compreso il bordo di grasso.
Aggiungi l'aglio e il timo e passa in forno per 10–15 minuti, finché all'interno raggiunge 52–54 °C per una cottura al sangue.
Lascia riposare 10 minuti, stacca la carne dall'osso, affettala e completa con il pepe.

Come renderlo più leggero

Una côte basta per due o tre persone: pesa la tua parte invece di mangiarne metà.
Elimina lo strato di grasso esterno prima di mangiare.
Servi con fagiolini o un'insalata invece che con le patatine.

Storia

La côte de bœuf è un classico delle macellerie e dei bistrot francesi: una spessa costata di manzo con l'osso, simile a quella che in inglese si chiama bone-in rib steak. Di solito si cuoce per due o più persone da condividere.

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