🥩 كوت دو بوف (ستيك الضلع بالعظم)
كوت دو بوف شريحة سميكة من ضلع البقر بالعظم، تزن عادة نحو كيلوغرام وتكفي شخصين أو أكثر. تُشوّح بقوة في المقلاة أو على الجمر ثم تُكمل على حرارة هادئة ليبقى داخلها ورديًا طريًا، وتُترك لترتاح قبل التقطيع. لحمها غني بالدهن المتخلل وطري، ويُقطّع على المائدة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 شريحة ضلع بقري بالعظم، نحو 1 كغ وبسماكة 5 سم
- 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 2 فص ثوم مهروس
- 3 أعواد زعتر
- ملح خشن وفلفل أسود
طريقة التحضير
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل الطهي بـ45 دقيقة وسخّن الفرن إلى 200 °م.
- جفّفه وادهنه بقليل من الزيت وتبّله بالملح بسخاء.
- شوّحه في مقلاة مناسبة للفرن ساخنة جدًا 3–4 دقائق لكل جانب مع حافة الدهن.
- أضف الثوم والزعتر وانقله إلى الفرن 10–15 دقيقة حتى تبلغ حرارته الداخلية 52–54 °م لنضج متوسط.
- اتركه يرتاح 10 دقائق، ثم قطّعه عن العظم وتبّله بالفلفل.
كيف تجعله أخف
- الشريحة الواحدة تكفي شخصين إلى ثلاثة — ازن حصتك بدلًا من أكل النصف.
- أزل طبقة الدهن الخارجية قبل الأكل.
- قدّمه مع الفاصوليا الخضراء أو السلطة بدلًا من البطاطس المقلية.
التاريخ
الكوت دو بوف من كلاسيكيات الجزارين ومطاعم البيسترو في فرنسا، وهي شريحة سميكة من ضلع البقر بالعظم تشبه ما يُعرف بالإنجليزية بستيك الضلع بالعظم. وتُطهى عادة ليتقاسمها شخصان أو أكثر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على كوت دو بوف (ستيك الضلع بالعظم) وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →