🍖 Cotoletta alla milanese

Name: Cotoletta alla milanese
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italia · Lombardia, Milano
Ingredients: 4 costolette di vitello con l'osso, circa 220 g l'una, battute a 1,5 cm; 2 uova sbattute; 150 g di pangrattato; 80 g di burro; 1 limone a spicchi; Sale

Origine: Italia · Lombardia, Milano

460kcal

a porzione · 200 g

230kcal

per 100 g

36 gProteine18 g / 100 g

28 gGrassi14 g / 100 g

20 gCarboidrati10 g / 100 g

La cotoletta alla milanese è una costoletta di vitello con l'osso passata nell'uovo sbattuto, impanata e fritta lentamente nel burro finché è ben dorata. La crosta è croccante e dal sapore di nocciola, la carne sottile e tenera. Si serve semplicemente, con uno spicchio di limone, a volte accompagnata da un'insalata di rucola e pomodori.

Diete

✓

Senza maialeper l'halal la carne deve provenire da macellazione halal

✓

Pochi carboidrati10 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine18 g di proteine per 100 g — il 31% delle calorie

Non vegetarianoper: vitello

Non veganoper: vitello, uovo, burro

Contiene glutineper: pangrattato

Contiene latticiniper: burro

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

vitellopangrattatouovoburrolimone

Ricetta

4 porzioni30 min

Ingredienti

4 costolette di vitello con l'osso, circa 220 g l'una, battute a 1,5 cm
2 uova sbattute
150 g di pangrattato
80 g di burro
1 limone a spicchi
Sale

Procedimento

Batti il vitello attorno all'osso fino a uno spessore uniforme.
Passa ogni costoletta nell'uovo, poi premila bene nel pangrattato.
Fai sciogliere il burro in una padella larga a fuoco medio finché fa la schiuma.
Friggi le costolette 4–5 minuti per lato finché sono dorate, bagnandole con il burro.
Scolale brevemente, salale e servile con gli spicchi di limone.

Come renderlo più leggero

Usa metà del burro con un filo d'olio e scola bene le cotolette su carta assorbente.
Scegli una cotoletta disossata e più sottile come porzione più piccola.
Servi con un'insalata invece che con patate fritte.

Storia

La cotoletta è un simbolo della cucina milanese e ha una lunga storia in città. Il suo rapporto con la Wiener Schnitzel austriaca è un dibattito di lunga data: una storia popolare racconta che fu il feldmaresciallo Radetzky a portare la ricetta da Milano a Vienna, ma gli storici la considerano una leggenda.

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