🦞 Κρόφις ετουφέ
Το κρόφις ετουφέ είναι στιφάδο της Λουιζιάνας με ουρές καραβίδας του γλυκού νερού «πνιγμένες» σε πηχτή σάλτσα με βούτυρο, που φτιάχνεται με ξανθό ρου και την «αγία τριάδα» από κρεμμύδι, σέλινο και πιπεριά. Η σάλτσα είναι πλούσια και ελαφρά πικάντικη και τυλίγει τα γλυκά οστρακοειδή. Σερβίρεται πάντα πάνω σε ένα βουναλάκι λευκό ρύζι στον ατμό και τρώγεται με κουτάλι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 450 γρ. καθαρισμένες ουρές καραβίδας του γλυκού νερού
- 60 γρ. βούτυρο
- 30 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις (για το ρου)
- 1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
- 2 κλωνάρια σέλινο ψιλοκομμένα
- 1 πράσινη πιπεριά ψιλοκομμένη
- 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
- 400 ml νερό ή ζωμός οστρακοειδών χωρίς πρόσθετα
- 1 κ.γ. πάπρικα, ½ κ.γ. καγιέν, αλάτι
- 300 γρ. ρύζι μακρύκοκκο, στον ατμό
Εκτέλεση
- Λιώστε το βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα, προσθέστε το αλεύρι και ανακατέψτε σε μέτρια φωτιά για 5–8 λεπτά, μέχρι να γίνει ανοιχτόξανθο.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σέλινο και την πιπεριά και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν, περίπου 8 λεπτά· ρίξτε το σκόρδο το τελευταίο λεπτό.
- Ρίξτε σταδιακά το νερό ανακατεύοντας και αρωματίστε με πάπρικα, καγιέν και αλάτι. Σιγοβράστε 10 λεπτά μέχρι να πήξει.
- Προσθέστε τις ουρές καραβίδας και σιγοβράστε άλλα 5 λεπτά, μόνο μέχρι να ζεσταθούν.
- Σερβίρετε πάνω σε ρύζι στον ατμό, με ψιλοκομμένο μαϊντανό ή φρέσκο κρεμμυδάκι από πάνω.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το βούτυρο είναι το κύριο λίπος εδώ: 1 κ.σ. βούτυρο ≈ 100 kcal, οπότε αν μειώσετε κατά ένα τρίτο το βούτυρο του ρου, η διαφορά είναι αισθητή.
- Περιορίστε το ρύζι σε περίπου 150 γρ. μαγειρεμένο ανά πιάτο και αφήστε το στιφάδο να είναι το μεγαλύτερο μέρος του μπολ.
- Προσθέστε περισσότερο σέλινο και πιπεριά για να αυξήσετε τον όγκο της σάλτσας χωρίς πολλή επιπλέον ενέργεια.
Ιστορία
Η λέξη étouffée προέρχεται από τη γαλλική λέξη για το «πνιγμένο» και ανήκει στην κουζίνα Καζούν και Κρεόλ της νότιας Λουιζιάνας. Το κρόφις ετουφέ συνήθως ανάγεται στην πόλη Μπρο Μπριτζ, που αυτοαποκαλείται παγκόσμια πρωτεύουσα της καραβίδας, και το πιάτο διαδόθηκε ευρέως στα μέσα του 20ού αιώνα, καθώς αναπτυσσόταν η εκτροφή καραβίδων.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κρόφις ετουφέ και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →