🦞 Этуфе с раками

Name: Этуфе с раками
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: США · Луизиана
Ingredients: 450 г очищенных хвостов раков; 60 г сливочного масла; 30 г пшеничной муки (для ру); 1 луковица, мелко нарубленная; 2 стебля сельдерея, нарубленных; 1 зелёный болгарский перец, нарубленный; 2 зубчика чеснока, мелко нарубленных; 400 мл воды или бульона из морепродуктов без добавок; 1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. кайенского перца, соль; 300 г длиннозёрного риса, приготовленного на пару

Откуда: США · Луизиана

508ккал

на порцию · 350 г

145ккал

на 100 г

28 гБелки8 г / 100 г

24 гЖиры7 г / 100 г

42 гУглеводы12 г / 100 г

Этуфе с раками — луизианское рагу из раковых хвостов, тушёных в густом масляном соусе на светлой заправке из муки и масла (ру) и «святой троице» из лука, сельдерея и болгарского перца. Соус насыщенный и слегка острый, облегающий сладкие морепродукты. Его всегда накладывают половником на горку риса на пару и едят ложкой.

Диеты

✓

Без свинины

Не вегетарианскоеиз-за: речные раки

Не веганскоеиз-за: речные раки, сливочное масло

С глютеномиз-за: ру

С молочнымиз-за: сливочное масло

Не для кето12 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Ракообразные ⚠ Молоко ⚠ Сельдерей

Из чего готовят

речные ракисливочное маслолуксельдерейболгарский перецрурис

Рецепт

4 порции50 мин

Ингредиенты

450 г очищенных хвостов раков
60 г сливочного масла
30 г пшеничной муки (для ру)
1 луковица, мелко нарубленная
2 стебля сельдерея, нарубленных
1 зелёный болгарский перец, нарубленный
2 зубчика чеснока, мелко нарубленных
400 мл воды или бульона из морепродуктов без добавок
1 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. кайенского перца, соль
300 г длиннозёрного риса, приготовленного на пару

Приготовление

Растопите масло в толстостенной кастрюле, вмешайте муку и готовьте на среднем огне 5–8 минут до светлого золотистого оттенка.
Добавьте лук, сельдерей и болгарский перец и готовьте до мягкости, около 8 минут; чеснок добавьте на последнюю минуту.
Постепенно влейте воду, помешивая, затем приправьте паприкой, кайенским перцем и солью. Варите 10 минут до густоты.
Добавьте хвосты раков и варите ещё 5 минут, только до прогрева.
Подавайте на рисе на пару, посыпав рубленой петрушкой или зелёным луком.

Как сделать легче

Основной жир здесь — сливочное масло: 1 ст. л. ≈ 100 ккал, поэтому уменьшение масла для ру на треть заметно сказывается.
Ограничьте рис примерно 150 г варёного на тарелку и пусть рагу занимает большую часть миски.
Добавьте больше сельдерея и болгарского перца, чтобы увеличить объём соуса без лишней энергии.

История

Этуфе происходит от французского слова, означающего «тушёный, задушенный», и относится к каджунской и креольской кухне юга Луизианы. Этуфе с раками обычно связывают с городом Бро-Бридж, называющим себя мировой столицей раков, а блюдо широко распространилось в середине XX века с ростом разведения раков.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает этуфе с раками и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store