🦞 Crawfish étouffée

Name: Crawfish étouffée
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: USA · Louisiana
Ingredients: 450 g di code di gambero di fiume sgusciate; 60 g di burro; 30 g di farina 00 (per il roux); 1 cipolla tritata finemente; 2 coste di sedano tritate; 1 peperone verde tritato; 2 spicchi d'aglio tritati; 400 ml d'acqua o di brodo di crostacei senza additivi; 1 cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di pepe di Caienna, sale; 300 g di riso a chicco lungo, cotto al vapore

Origine: USA · Louisiana

508kcal

a porzione · 350 g

145kcal

per 100 g

28 gProteine8 g / 100 g

24 gGrassi7 g / 100 g

42 gCarboidrati12 g / 100 g

La crawfish étouffée è uno stufato della Louisiana di code di gambero di fiume avvolte in una salsa densa e burrosa, preparata con un roux biondo e la «santa trinità» di cipolla, sedano e peperone. La salsa è ricca e delicatamente speziata e avvolge i dolci crostacei. Si versa sempre su una montagnetta di riso bianco al vapore e si mangia con il cucchiaio.

Diete

✓

Senza maiale

Non vegetarianoper: gamberi di fiume

Non veganoper: gamberi di fiume, burro

Contiene glutineper: roux

Contiene latticiniper: burro

Non chetogenico12 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Crostacei ⚠ Latte ⚠ Sedano

Di cosa è fatto

gamberi di fiumeburrocipollasedanopeperonerouxriso

Ricetta

4 porzioni50 min

Ingredienti

450 g di code di gambero di fiume sgusciate
60 g di burro
30 g di farina 00 (per il roux)
1 cipolla tritata finemente
2 coste di sedano tritate
1 peperone verde tritato
2 spicchi d'aglio tritati
400 ml d'acqua o di brodo di crostacei senza additivi
1 cucchiaino di paprika, ½ cucchiaino di pepe di Caienna, sale
300 g di riso a chicco lungo, cotto al vapore

Procedimento

Fai sciogliere il burro in una pentola dal fondo spesso, incorpora la farina e cuoci a fuoco medio per 5–8 minuti, finché il roux è biondo chiaro.
Aggiungi la cipolla, il sedano e il peperone e cuoci finché sono morbidi, circa 8 minuti; aggiungi l'aglio nell'ultimo minuto.
Versa l'acqua a poco a poco mescolando, poi condisci con paprika, pepe di Caienna e sale. Cuoci a fuoco dolce per 10 minuti finché si addensa.
Aggiungi le code di gambero e cuoci altri 5 minuti, giusto finché sono calde.
Servi sul riso al vapore, completando con prezzemolo o cipollotto tritati.

Come renderlo più leggero

Il burro è il grasso principale: 1 cucchiaio di burro ≈ 100 kcal, quindi ridurre di un terzo il burro del roux fa una differenza evidente.
Limita il riso a circa 150 g cotto per piatto e lascia che lo stufato sia la parte più abbondante della ciotola.
Aggiungi più sedano e peperone per dare volume alla salsa senza aggiungere molta energia.

Storia

Étouffée viene dalla parola francese che significa «soffocato» e appartiene alla cucina cajun e creola della Louisiana meridionale. La crawfish étouffée è di solito fatta risalire alla cittadina di Breaux Bridge, che si definisce capitale mondiale del gambero di fiume, e il piatto si è diffuso ampiamente a metà del XX secolo con la crescita dell'allevamento di gamberi di fiume.

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