🦞 إيتوفيه جراد البحر
إيتوفيه جراد البحر يخنة من ولاية لويزيانا، تُطهى فيها ذيول جراد البحر في صلصة كثيفة غنية بالزبدة، أساسها رو فاتح و«الثالوث المقدس» من البصل والكرفس والفلفل الحلو. الصلصة غنية ومتبلة بلطف وتغلف لحم جراد البحر الحلو. تُقدَّم دائمًا فوق كومة من الأرز الأبيض المطهو على البخار وتؤكل بالملعقة.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
يحتوي (في الوصفة المعتادة):
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 450 غ ذيول جراد البحر المقشرة
- 60 غ زبدة
- 30 غ دقيق أبيض (للرو)
- بصلة مفرومة ناعمًا
- عودان من الكرفس مقطعان
- فلفل حلو أخضر مقطع
- فصّان من الثوم مهروسان
- 400 مل ماء أو مرق محار بلا إضافات
- 1 ملعقة صغيرة بابريكا، ½ ملعقة صغيرة فلفل كايين، ملح
- 300 غ أرز طويل الحبة مطهو على البخار
طريقة التحضير
- ذوّب الزبدة في قدر سميك، وأضف الدقيق وحرّكه على نار متوسطة 5–8 دقائق حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا.
- أضف البصل والكرفس والفلفل الحلو واطهها حتى تلين نحو 8 دقائق، وأضف الثوم في الدقيقة الأخيرة.
- اسكب الماء تدريجيًا مع التحريك، ثم تبّل بالبابريكا والكايين والملح، واتركها تغلي بهدوء 10 دقائق حتى تتكثف.
- أضف ذيول جراد البحر واتركها 5 دقائق أخرى حتى تسخن فقط.
- قدّمها فوق الأرز مع البقدونس أو البصل الأخضر المفروم.
كيف تجعله أخف
- الزبدة هي مصدر الدهون الرئيسي هنا: ملعقة كبيرة زبدة ≈ 100 سعرة، لذا فتقليل زبدة الرو بمقدار الثلث يُحدث فرقًا ملحوظًا.
- اكتفِ بنحو 150 غ من الأرز المطهو في الطبق، واجعل اليخنة الجزء الأكبر.
- زِد كمية الكرفس والفلفل الحلو لتكثير الصلصة دون إضافة طاقة تُذكر.
التاريخ
كلمة «إيتوفيه» فرنسية تعني «المغطّى» أو «المخنوق»، والطبق جزء من مطبخ الكاجون والكريول في جنوب لويزيانا. يُنسب عادةً إلى بلدة بريو بريدج التي تلقّب نفسها عاصمة جراد البحر في العالم، وانتشر على نطاق واسع في منتصف القرن العشرين مع توسّع تربية جراد البحر.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على إيتوفيه جراد البحر وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →