🥓 Τραγανή ψητή χοιρινή πανσέτα

Name: Τραγανή ψητή χοιρινή πανσέτα
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Κίνα · Γκουανγκντόνγκ
Ingredients: 1 κιλό χοιρινή πανσέτα με την πέτσα, σε ένα κομμάτι; 1½ κ.γ. πέντε μπαχαρικά σε σκόνη; 2 κ.γ. αλάτι, συν 2 κ.σ. χοντρό αλάτι για την πέτσα; 1 κ.σ. λευκό ξίδι; ½ κ.γ. λευκό πιπέρι αλεσμένο

Προέλευση: Κίνα · Γκουανγκντόνγκ

420kcal

ανά μερίδα · 150 γρ.

280kcal

ανά 100 γρ.

30 γρ.Πρωτεΐνη20 γρ. / 100 γρ.

33 γρ.Λιπαρά22 γρ. / 100 γρ.

1 γρ.Υδατάνθρακες0.5 γρ. / 100 γρ.

Η τραγανή ψητή χοιρινή πανσέτα είναι καντονέζικο ψητό από χοιρινή πανσέτα τριμμένη με πέντε μπαχαρικά και αλάτι από την πλευρά του κρέατος, ενώ η πέτσα αλείφεται με ξίδι και αλατίζεται ώστε στον φούρνο να φουσκώνει σε τραγανή κρούστα με φουσκαλίτσες. Κάτω από την κρούστα υπάρχουν ζουμερές στρώσεις λίπους και κρέατος. Κόβεται σε μπουκιές και σερβίρεται με ρύζι ή ως μέρος μιας πιατέλας με ψητά κρέατα.

Διατροφές

✓

Χωρίς γλουτένηχωρίς σιτάρι, κριθάρι ή σίκαλη σε μια τυπική συνταγή

✓

Χωρίς γαλακτοκομικάχωρίς γάλα, τυρί, βούτυρο ή γιαούρτι σε μια τυπική συνταγή

✓

Κατάλληλο για κέτο0.5 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

✓

Πλούσιο σε πρωτεΐνη20 γρ. πρωτεΐνη ανά 100 γρ. — 29% των θερμίδων

Όχι χορτοφαγικόλόγω: χοιρινή πανσέτα

Όχι veganλόγω: χοιρινή πανσέτα

Περιέχει χοιρινόλόγω: χοιρινή πανσέτα

Αλλεργιογόνα

Κανένα από τα 14 κύρια αλλεργιογόνα σε μια τυπική συνταγή.

Από τι φτιάχνεται

χοιρινή πανσέταπέντε μπαχαρικάαλάτιξίδι

Συνταγή

6 μερίδες180 λεπτά

Υλικά

1 κιλό χοιρινή πανσέτα με την πέτσα, σε ένα κομμάτι
1½ κ.γ. πέντε μπαχαρικά σε σκόνη
2 κ.γ. αλάτι, συν 2 κ.σ. χοντρό αλάτι για την πέτσα
1 κ.σ. λευκό ξίδι
½ κ.γ. λευκό πιπέρι αλεσμένο

Εκτέλεση

Περιχύστε την πέτσα με βραστό νερό, στεγνώστε τη και τρυπήστε τη παντού με ένα σουβλάκι.
Τρίψτε την πλευρά του κρέατος (όχι την πέτσα) με τα πέντε μπαχαρικά, το αλάτι και το πιπέρι. Αλείψτε την πέτσα με ξίδι και αφήστε ξεσκέπαστο στο ψυγείο όλη τη νύχτα.
Σκεπάστε την πέτσα με ένα στρώμα χοντρό αλάτι και ψήστε στους 180 °C για 60 λεπτά.
Αφαιρέστε την κρούστα αλατιού, αλείψτε με λίγο ακόμη ξίδι και ψήστε στους 230 °C για 20–30 λεπτά, μέχρι η πέτσα να φουσκώσει και να τραγανίσει.
Αφήστε τη να ξεκουραστεί 15 λεπτά και κόψτε τη σε μπουκιές.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Η χοιρινή πανσέτα είναι πολύ λιπαρή: κρατήστε τη μερίδα γύρω στα 100 γρ. και γεμίστε το πιάτο με λαχανικά στον ατμό.
Αφήστε το λίπος να στάζει ψήνοντάς τη πάνω σε σχάρα πάνω από ταψί.
Φάτε τη με σκέτο ρύζι και πράσινα λαχανικά αντί για πλούσια πιάτα με νουντλς ή ρύζι.

Ιστορία

Γνωστή στα καντονέζικα ως σιου γιουκ, η τραγανή ψητή πανσέτα ανήκει στην παράδοση σιου μέι των ψητών κρεάτων του Γκουανγκντόνγκ και του Χονγκ Κονγκ, όπου κρέμεται στις βιτρίνες των ψητοπωλείων. Είναι επίσης συνηθισμένη προσφορά σε γιορτές και οικογενειακές εκδηλώσεις στη νότια Κίνα και στις κινεζικές κοινότητες του εξωτερικού.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει τραγανή ψητή χοιρινή πανσέτα και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →