🥓 بطن الخنزير المشوي المقرمش
بطن الخنزير المشوي المقرمش طبق كانتوني يُدهن فيه جانب اللحم بخلطة التوابل الخمسة والملح، بينما يُدهن الجلد بالخل ويُملّح لينتفخ في الفرن ويتحول إلى قشرة مقرمشة مليئة بالفقاعات. تحت القشرة طبقات طرية من الدهن واللحم. يُقطع قطعًا صغيرة ويُقدَّم مع الأرز أو ضمن طبق اللحوم المشوية.
الأنظمة الغذائية
مسببات الحساسية
لا تحتوي الوصفة المعتادة على أيٍّ من مسببات الحساسية الرئيسية الأربعة عشر.
المكونات الأساسية
الوصفة
المقادير
- 1 كغ بطن خنزير بالجلد قطعة واحدة
- 1½ ملعقة صغيرة خلطة التوابل الخمسة
- 2 ملعقة صغيرة ملح، إضافة إلى ملعقتين كبيرتين ملح خشن للجلد
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض
- ½ ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
طريقة التحضير
- اسكب ماءً مغليًا على الجلد، وجففه، ثم اثقبه كله بسيخ.
- ادهن جانب اللحم (لا الجلد) بالتوابل الخمسة والملح والفلفل. ادهن الجلد بالخل واتركه مكشوفًا في الثلاجة ليلة كاملة.
- غطِّ الجلد بطبقة من الملح الخشن واشوه على 180 °م لمدة 60 دقيقة.
- أزل قشرة الملح، وادهن الجلد بقليل من الخل، واشوه على 230 °م لمدة 20–30 دقيقة حتى ينتفخ الجلد ويقرمش.
- اتركه يرتاح 15 دقيقة ثم قطّعه قطعًا صغيرة.
كيف تجعله أخف
- بطن الخنزير غني جدًا بالدهون: اكتفِ بنحو 100 غ واملأ الطبق بالخضار المطهوة على البخار.
- اشوه على شبكة فوق صينية ليتساقط الدهن.
- تناوله مع الأرز الأبيض والخضار الورقية بدل أطباق الأرز أو الشعيرية الدسمة.
التاريخ
يُعرف بالكانتونية باسم «سيو يوك»، وهو جزء من تقليد «سيو مي» للحوم المشوية في قوانغدونغ وهونغ كونغ، حيث يُعلّق في واجهات محلات اللحوم المشوية. كما يُقدَّم كثيرًا في المهرجانات والاحتفالات العائلية في جنوب الصين وبين الجاليات الصينية في الخارج.
احسبه بصورة واحدة
وجّه الكاميرا نحو المائدة — يتعرّف Me Nutrition على بطن الخنزير المشوي المقرمش وعلى كل طبق آخر، ويحسب السعرات والقيم الغذائية لكل منها. أكلت النصف فقط؟ حرّك المؤشر.
حمّله من App Storeأطباق مشابهة
القيم تقديرية لكل 100 غ لوصفة معتادة، وتختلف بين البيت والمطعم. حُدّدت الأنظمة الغذائية ومسببات الحساسية من مكونات الوصفة المعتادة — تأكّد دائمًا ممن أعدّ الطبق. ليست نصيحة طبية. بيانات القيم الغذائية: قاعدة أطباق Me Nutrition، الإصدار 13. كيف نحسب →