🥓 Pancia di maiale arrosto croccante

Name: Pancia di maiale arrosto croccante
Total time: 180 min
Yield: 6
Cuisine: Cina · Guangdong
Ingredients: 1 kg di pancia di maiale con la cotenna, in un unico pezzo; 1½ cucchiaino di cinque spezie in polvere; 2 cucchiaini di sale, più 2 cucchiai di sale grosso per la cotenna; 1 cucchiaio di aceto bianco; ½ cucchiaino di pepe bianco macinato

Origine: Cina · Guangdong

420kcal

a porzione · 150 g

280kcal

per 100 g

30 gProteine20 g / 100 g

33 gGrassi22 g / 100 g

1 gCarboidrati0.5 g / 100 g

La pancia di maiale arrosto croccante è un arrosto cantonese di pancetta di maiale strofinata con cinque spezie e sale dalla parte della carne, mentre la cotenna viene spennellata con aceto e salata, così in forno si gonfia in una crosta croccante e bollosa. Sotto la crosta ci sono strati succosi di grasso e carne. Si taglia a bocconcini e si serve con il riso o come parte di un piatto misto di carni arrosto.

Diete

✓

Senza glutineniente frumento, orzo o segale in una ricetta tipica

✓

Senza latticininiente latte, formaggio, burro o yogurt in una ricetta tipica

✓

Adatto alla dieta chetogenica0.5 g di carboidrati per 100 g

✓

Ricco di proteine20 g di proteine per 100 g — il 29% delle calorie

Non vegetarianoper: pancia di maiale

Non veganoper: pancia di maiale

Contiene maialeper: pancia di maiale

Allergeni

Nessuno dei 14 allergeni principali in una ricetta tipica.

Di cosa è fatto

pancia di maialecinque speziesaleaceto

Ricetta

6 porzioni180 min

Ingredienti

1 kg di pancia di maiale con la cotenna, in un unico pezzo
1½ cucchiaino di cinque spezie in polvere
2 cucchiaini di sale, più 2 cucchiai di sale grosso per la cotenna
1 cucchiaio di aceto bianco
½ cucchiaino di pepe bianco macinato

Procedimento

Versa acqua bollente sulla cotenna, asciugala e bucherellala ovunque con uno spiedino.
Strofina la parte della carne (non la cotenna) con cinque spezie, sale e pepe. Spennella la cotenna con l'aceto e lascia scoperto in frigorifero per tutta la notte.
Copri la cotenna con uno strato di sale grosso e arrostisci a 180 °C per 60 minuti.
Elimina la crosta di sale, spennella con un altro po' di aceto e arrostisci a 230 °C per 20–30 minuti, finché la cotenna si gonfia e diventa croccante.
Lascia riposare 15 minuti, poi taglia a bocconcini.

Come renderlo più leggero

La pancia di maiale è molto grassa: limita la porzione a circa 100 g e riempi il piatto di verdure al vapore.
Lascia colare il grasso arrostendola su una griglia sopra una teglia.
Mangiala con riso bianco e verdure a foglia invece che in piatti ricchi di noodle o di riso.

Storia

Conosciuta in cantonese come siu yuk, la pancia di maiale arrosto croccante fa parte della tradizione siu mei delle carni arrosto del Guangdong e di Hong Kong, dove è appesa nelle vetrine delle rosticcerie. È anche un'offerta comune durante le feste e le celebrazioni familiari nella Cina meridionale e nelle comunità cinesi all'estero.

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