🍮 Κροκεμπούς
Το κροκεμπούς είναι ένας ψηλός κώνος από μικρά σου γεμισμένα με κρέμα ζαχαροπλαστικής βανίλιας και κολλημένα μεταξύ τους με σκληρή καραμέλα. Συχνά ο πύργος τυλίγεται με κλωστές από νηματοποιημένη ζάχαρη. Τα σου είναι μαλακά και κρεμώδη μέσα, ενώ το περίβλημα καραμέλας δίνει το τράγανισμα που υπόσχεται το όνομα. Είναι το κεντρικό γλυκό σε γαλλικούς γάμους, βαφτίσεις και γιορτές και σπάζεται και μοιράζεται στο τραπέζι.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- Ζύμη σου: 250 ml νερό, 100 γρ. βούτυρο, 150 γρ. αλεύρι, 4 αυγά, μια πρέζα αλάτι
- Κρέμα ζαχαροπλαστικής: 500 ml γάλα, 4 κρόκοι αυγών, 100 γρ. ζάχαρη, 40 γρ. κορν φλάουρ, 1 κ.γ. βανίλια
- Καραμέλα: 300 γρ. ζάχαρη, 80 ml νερό
Εκτέλεση
- Φτιάξτε την κρέμα: ζεστάνετε το γάλα, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη, το κορν φλάουρ και τη βανίλια, ρίξτε το ζεστό γάλα, επιστρέψτε το μείγμα στην κατσαρόλα και ανακατέψτε μέχρι να πήξει. Αφήστε να κρυώσει εντελώς.
- Για τη ζύμη σου, βράστε το νερό, το βούτυρο και το αλάτι, ρίξτε το αλεύρι μονομιάς και ανακατέψτε μέχρι η ζύμη να ξεκολλάει από την κατσαρόλα. Αφήστε να χλιαρύνει και προσθέστε τα αυγά ένα ένα χτυπώντας.
- Με κορνέ σχηματίστε περίπου 40 μικρά σου σε ταψιά στρωμένα με χαρτί και ψήστε στους 200 °C για 25 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν. Αφήστε να κρυώσουν.
- Τρυπήστε κάθε σου και γεμίστε το με την κρέμα με κορνέ.
- Βράστε τη ζάχαρη με το νερό μέχρι να γίνει κεχριμπαρένια καραμέλα. Βουτήξτε την κορυφή κάθε σου στην καραμέλα και χτίστε έναν κώνο, κολλώντας τα σου στρώση στρώση.
- Τυλίξτε τον πύργο με λεπτές κλωστές από την υπόλοιπη καραμέλα με τη βοήθεια ενός πιρουνιού και σερβίρετε μέσα σε λίγες ώρες.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Το κροκεμπούς είναι φτιαγμένο για μοίρασμα: δύο ή τρία σου είναι μια λογική μερίδα.
- Γεμίστε τα σου με πιο ελαφριά κρέμα φτιαγμένη με ημιαποβουτυρωμένο γάλα.
- Παραλείψτε τις κλωστές ζάχαρης — προσθέτουν ζάχαρη χωρίς πολλή γεύση.
Ιστορία
Το όνομα προέρχεται από το γαλλικό croque en bouche, «τραγανίζει στο στόμα». Στον σεφ του 19ου αιώνα Αντονέν Καρέμ αποδίδεται συχνά η διάδοση τέτοιων περίτεχνων ζαχαροπλαστικών συνθέσεων, και ο πύργος από σου έγινε παραδοσιακό γαλλικό γιορτινό γλυκό.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει Κροκεμπούς και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →