🍮 كروكمبوش

الوصفة

المقادير

• عجينة الشو: 250 مل ماء، 100 غ زبدة، 150 غ دقيق، 4 بيضات، رشة ملح
• كريمة الحلويات: 500 مل حليب، 4 صفار بيض، 100 غ سكر، 40 غ نشا ذرة، 1 ملعقة صغيرة فانيليا
• الكراميل: 300 غ سكر، 80 مل ماء

طريقة التحضير

1. حضّر الكريمة: سخّن الحليب، واخفق الصفار مع السكر والنشا والفانيليا، ثم اسكب عليه الحليب الساخن، وأعده إلى القدر وقلّب حتى يتكاثف. اتركه يبرد تمامًا.
2. لعجينة الشو، اغلِ الماء والزبدة والملح، وأضف الدقيق دفعة واحدة وقلّب حتى تنفصل العجينة عن القدر. اتركها تبرد قليلًا ثم أضف البيض واحدة تلو الأخرى مع الخفق.
3. شكّل نحو 40 كرة صغيرة على صوانٍ مبطّنة واخبزها على 200 °م لمدة 25 دقيقة حتى تنتفخ وتتحمّر، ثم اتركها تبرد.
4. اثقب كل كرة واحشها بالكريمة.
5. اطهُ السكر والماء حتى يصبح كراميلًا كهرمانيًا. اغمس رأس كل كرة في الكراميل وابنِ مخروطًا، ملصقًا الكرات طبقة فوق طبقة.
6. اسحب خيوطًا رفيعة من الكراميل المتبقي حول البرج بالشوكة، وقدّمه خلال ساعات قليلة.