🍮 Крокембуш
Крокембуш — высокий конус из маленьких заварных профитролей с ванильным заварным кремом, скреплённых твёрдой карамелью. Башню часто обвивают нитями карамельной паутинки. Внутри профитроли мягкие и кремовые, а карамельная корочка даёт тот самый хруст, который обещает название. Это главное украшение стола на французских свадьбах, крестинах и праздниках: его разламывают и делят прямо за столом.
Диеты
Аллергены
Содержит (в типичном рецепте):
Из чего готовят
Рецепт
Ингредиенты
- Заварное тесто: 250 мл воды, 100 г сливочного масла, 150 г муки, 4 яйца, щепотка соли
- Заварной крем: 500 мл молока, 4 яичных желтка, 100 г сахара, 40 г кукурузного крахмала, 1 ч. л. ванили
- Карамель: 300 г сахара, 80 мл воды
Приготовление
- Приготовьте заварной крем: подогрейте молоко, взбейте желтки с сахаром, крахмалом и ванилью, влейте горячее молоко, верните в кастрюлю и помешивайте до загустения. Полностью остудите.
- Для заварного теста доведите до кипения воду, масло и соль, всыпьте сразу всю муку и вымешивайте, пока тесто не начнёт отставать от стенок. Слегка остудите, затем вмешайте яйца по одному.
- Выпустите на застеленные бумагой противни около 40 маленьких шариков и выпекайте при 200 °C 25 минут, пока они не поднимутся и не станут золотистыми. Остудите.
- Проколите каждый шарик и заполните заварным кремом.
- Варите сахар с водой до янтарной карамели. Окуните верх каждого шарика в карамель и выложите конус, склеивая шарики слой за слоем.
- Вилкой потяните тонкие нити оставшейся карамели вокруг башни и подавайте в течение нескольких часов.
Как сделать легче
- Крокембуш предназначен для общего стола: разумная порция — два-три шарика.
- Наполните профитроли более лёгким кремом на молоке пониженной жирности.
- Откажитесь от нитей карамели — они добавляют сахара, но почти не добавляют вкуса.
История
Название происходит от французского croque en bouche — «хрустит во рту». Повар XIX века Антонен Карем считается тем, кто популяризировал подобные затейливые кондитерские композиции, а башня из заварных пирожных стала традиционным французским праздничным десертом.
Посчитайте одним фото
Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает Крокембуш и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.
Скачать в App StoreПохожие блюда
Значения — примерная оценка на 100 г для типичного рецепта; дома и в ресторанах блюдо готовят по-разному. Диеты и аллергены определены по составу типичного рецепта — всегда уточняйте у того, кто готовил. Не является медицинской рекомендацией. Данные о питательности: база блюд Me Nutrition, версия 13. Как мы считаем →