🍮 Croquembouche

Name: Croquembouche
Total time: 150 min
Yield: 12
Cuisine: Francia
Ingredients: Pasta choux: 250 ml d'acqua, 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova, un pizzico di sale; Crema pasticcera: 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 1 cucchiaino di vaniglia; Caramello: 300 g di zucchero, 80 ml d'acqua

Origine: Francia

372kcal

a porzione · 120 g

310kcal

per 100 g

6 gProteine5 g / 100 g

18 gGrassi15 g / 100 g

46 gCarboidrati38 g / 100 g

Il croquembouche è un alto cono di piccoli bignè ripieni di crema pasticcera alla vaniglia e attaccati tra loro con caramello duro. Spesso la torre viene avvolta da fili di zucchero filato. I bignè sono morbidi e cremosi dentro, mentre il guscio di caramello dà la croccantezza promessa dal nome. È il pezzo forte di matrimoni, battesimi e feste in Francia, e si spezza e si condivide a tavola.

Diete

✓

Vegetarianonessuna carne o pesce in una ricetta tipica

✓

Senza maiale

Non veganoper: pasta choux, crema pasticcera, caramello

Contiene glutineper: pasta choux

Contiene latticiniper: crema pasticcera, caramello

Non chetogenico38 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

pasta chouxcrema pasticcerazuccherocaramello

Ricetta

12 porzioni150 min

Ingredienti

Pasta choux: 250 ml d'acqua, 100 g di burro, 150 g di farina, 4 uova, un pizzico di sale
Crema pasticcera: 500 ml di latte, 4 tuorli, 100 g di zucchero, 40 g di amido di mais, 1 cucchiaino di vaniglia
Caramello: 300 g di zucchero, 80 ml d'acqua

Procedimento

Prepara la crema pasticcera: scalda il latte, sbatti i tuorli con lo zucchero, l'amido e la vaniglia, versa il latte caldo, rimetti nella pentola e mescola finché si addensa. Lascia raffreddare completamente.
Per la pasta choux, porta a bollore acqua, burro e sale, versa la farina tutta in una volta e mescola finché l'impasto si stacca dalla pentola. Lascia intiepidire, poi incorpora le uova una alla volta.
Forma con la sac à poche circa 40 piccoli bignè su teglie rivestite e cuoci a 200 °C per 25 minuti finché sono gonfi e dorati. Lascia raffreddare.
Buca ogni bignè e riempilo di crema pasticcera con la sac à poche.
Cuoci lo zucchero con l'acqua fino a ottenere un caramello ambrato. Immergi la parte superiore di ogni bignè nel caramello e costruisci un cono, attaccando i bignè strato dopo strato.
Avvolgi la torre con sottili fili del caramello rimasto aiutandoti con una forchetta e servi entro poche ore.

Come renderlo più leggero

Il croquembouche è fatto per essere condiviso: due o tre bignè sono una porzione sensata.
Riempi i bignè con una crema più leggera preparata con latte parzialmente scremato.
Evita i fili di zucchero filato: aggiungono zucchero senza dare molto sapore.

Storia

Il nome viene dal francese croque en bouche, «croccante in bocca». Allo chef ottocentesco Antonin Carême si attribuisce spesso il merito di aver reso popolari elaborati trionfi di pasticceria di questo tipo, e la torre di bignè è diventata una tradizionale torta francese delle feste.

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