🐟 Κροκέτες μπακαλιάρου
Οι croquetas de bacalao είναι κρεμώδεις ισπανικές κροκέτες από ξεφτισμένο παστό μπακαλιάρο ανακατεμένο σε πηχτή μπεσαμέλ, που περνιούνται από αυγό και φρυγανιά και τηγανίζονται. Το ψάρι δίνει μια ήπια αλμυρή, νόστιμη γεύση σε αντίθεση με τη λεία, πλούσια γέμιση και την τραγανή επικάλυψη. Είναι κλασικό τάπας στα μπαρ όλης της Ισπανίας, ιδίως στον βορρά και τη Σαρακοστή.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 200 γρ. παστός μπακαλιάρος, μουλιασμένος 24–48 ώρες με αρκετές αλλαγές νερού
- Μισό μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 60 γρ. βούτυρο
- 70 γρ. αλεύρι
- 600 ml γάλα
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι
- 2 αυγά χτυπημένα
- 100 γρ. ψιλή τριμμένη φρυγανιά
- Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Ποσάρετε τον μουλιασμένο μπακαλιάρο στο γάλα για 5 λεπτά, βγάλτε τον, αφαιρέστε πέτσα και κόκαλα και ξεφτίστε τον ψιλά. Κρατήστε το γάλα.
- Λιώστε το βούτυρο, μαγειρέψτε το κρεμμύδι 2 λεπτά, ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε 1 λεπτό.
- Προσθέστε σταδιακά το ζεστό γάλα χτυπώντας και μαγειρέψτε ανακατεύοντας 8–10 λεπτά, μέχρι να πήξει πολύ. Ενσωματώστε τον μπακαλιάρο και αρωματίστε με μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
- Απλώστε σε πιατέλα, σκεπάστε την επιφάνεια και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Πλάστε μικρούς κυλίνδρους, περάστε τους από χτυπημένο αυγό και μετά από φρυγανιά και τηγανίστε σε λάδι στους 175 °C για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίξτε και σερβίρετε ζεστές.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε τες αντί να τις τηγανίσετε: αλείψτε τες με λίγο λάδι και ψήστε στους 200 °C για 15–20 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά.
- Μετρήστε τες πριν ξεκινήσετε — κάθε κροκέτα είναι μικρή αλλά πλούσια, οπότε τρεις ή τέσσερις με σαλάτα είναι μια μερίδα.
- Χρησιμοποιήστε ημιαποβουτυρωμένο γάλα για τη μπεσαμέλ· η υφή μένει κρεμώδης.
Ιστορία
Ο παστός μπακαλιάρος είναι εδώ και αιώνες βασική τροφή στην Ισπανία και την Πορτογαλία επειδή διατηρείται χωρίς ψύξη, και παραδοσιακά τρωγόταν τις μέρες χωρίς κρέας. Ο συνδυασμός του με τις κροκέτες μπεσαμέλ γαλλικού τύπου έδωσε μία από τις πιο δημοφιλείς γεμίσεις κροκέτας στα ισπανικά μπαρ.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κροκέτες μπακαλιάρου και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →