🥟 Κροκέτες με ζαμπόν (croquetas de jamón)

Name: Κροκέτες με ζαμπόν (croquetas de jamón)
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Ισπανία
Ingredients: 120 γρ. προσούτο Σεράνο ψιλοκομμένο; Μισό μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο; 60 γρ. βούτυρο; 70 γρ. αλεύρι; 600 ml γάλα; Μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι; 2 αυγά χτυπημένα; 100 γρ. ψιλή τριμμένη φρυγανιά; Λάδι για τηγάνισμα

Προέλευση: Ισπανία

294kcal

ανά μερίδα · 120 γρ.

245kcal

ανά 100 γρ.

11 γρ.Πρωτεΐνη9 γρ. / 100 γρ.

18 γρ.Λιπαρά15 γρ. / 100 γρ.

22 γρ.Υδατάνθρακες18 γρ. / 100 γρ.

Οι croquetas de jamón είναι οι πιο γνωστές ισπανικές κροκέτες: πηχτή, κρεμώδης μπεσαμέλ με κομματάκια προσούτο Σεράνο, περασμένη από αυγό και φρυγανιά και τηγανισμένη μέχρι να ροδίσει. Το αλμυρό, αρωματικό προσούτο νοστιμίζει τη μαλακή, σχεδόν λιωμένη γέμιση, ενώ η επικάλυψη μένει λεπτή και τραγανή. Σερβίρονται ζεστές ως τάπας σχεδόν σε κάθε ισπανικό μπαρ.

Διατροφές

Όχι χορτοφαγικόλόγω: ζαμπόν σεράνο

Όχι veganλόγω: μπεσαμέλ, ζαμπόν σεράνο, αυγό

Περιέχει χοιρινόλόγω: ζαμπόν σεράνο

Περιέχει γλουτένηλόγω: μπεσαμέλ, φρυγανιά τριμμένη

Περιέχει γαλακτοκομικάλόγω: μπεσαμέλ

Όχι κέτο18 γρ. υδατάνθρακες ανά 100 γρ.

Αλλεργιογόνα

Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):

⚠ Γλουτένη ⚠ Αυγά ⚠ Γάλα

Από τι φτιάχνεται

μπεσαμέλζαμπόν σεράνοφρυγανιά τριμμένηαυγό

Συνταγή

6 μερίδες45 λεπτά

Υλικά

120 γρ. προσούτο Σεράνο ψιλοκομμένο
Μισό μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
60 γρ. βούτυρο
70 γρ. αλεύρι
600 ml γάλα
Μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι
2 αυγά χτυπημένα
100 γρ. ψιλή τριμμένη φρυγανιά
Λάδι για τηγάνισμα

Εκτέλεση

Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και το προσούτο και μαγειρέψτε 2 λεπτά. Ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε 1 λεπτό.
Προσθέστε σταδιακά το γάλα χτυπώντας και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 8–10 λεπτά, μέχρι να πήξει πολύ. Αρωματίστε με μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
Απλώστε το μείγμα σε πιατέλα, σκεπάστε την επιφάνεια και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
Πλάστε μικρούς κυλίνδρους, περάστε τους από χτυπημένο αυγό και μετά από φρυγανιά.
Τηγανίστε σε 2–3 εκ. καυτό λάδι στους 175 °C για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε σε χαρτί και σερβίρετε ζεστές.

Πώς να γίνει πιο ελαφρύ

Ψήστε τες αντί να τις τηγανίσετε: αλείψτε τες με λίγο λάδι και ψήστε στους 200 °C για 15–20 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά.
Μετρήστε τες πριν ξεκινήσετε — κάθε κροκέτα είναι μικρή αλλά πλούσια, οπότε τρεις ή τέσσερις με σαλάτα είναι μια μερίδα.
Χρησιμοποιήστε ημιαποβουτυρωμένο γάλα για τη μπεσαμέλ· η υφή μένει κρεμώδης.

Ιστορία

Θεωρείται γενικά ότι οι κροκέτες έφτασαν στην Ισπανία από τη γαλλική κουζίνα τον 19ο αιώνα, και οι Ισπανοί μάγειρες τις προσάρμοσαν με μπεσαμέλ και τοπικά υλικά. Το ωριμασμένο χοιρομέρι, πυλώνας της ισπανικής κουζίνας, έγινε η πιο κλασική γέμιση, και πολλές οικογένειες χρησιμοποιούν τα υπολείμματα από ένα ολόκληρο μπούτι για να τις φτιάξουν.

Μετρήστε το με μία φωτογραφία

Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κροκέτες με ζαμπόν και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.

Λήψη από το App Store

Παρόμοια πιάτα

Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →