🐟 Крокетас с солёной треской

Name: Крокетас с солёной треской
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Испания
Ingredients: 200 г солёной трески, вымоченной 24–48 часов со сменой воды; Половина небольшой луковицы, очень мелко нарубленной; 60 г сливочного масла; 70 г муки; 600 мл молока; Щепотка мускатного ореха, чёрный перец; 2 взбитых яйца; 100 г мелких панировочных сухарей; Масло для жарки

Откуда: Испания

276ккал

на порцию · 120 г

230ккал

на 100 г

11 гБелки9 г / 100 г

17 гЖиры14 г / 100 г

20 гУглеводы17 г / 100 г

Крокетас де бакалао — нежные испанские крокеты из разобранной на хлопья солёной трески, вмешанной в густой бешамель, обваленные в яйце и сухарях и обжарены. Рыба придаёт мягкий солоноватый пикантный вкус на фоне гладкой сытной начинки и хрустящей панировки. Это классическая тапа в барах по всей Испании, особенно на севере и во время Великого поста.

Диеты

✓

Без свинины

Не вегетарианскоеиз-за: солёная треска

Не веганскоеиз-за: соус бешамель, солёная треска, яйцо

С глютеномиз-за: соус бешамель, панировочные сухари

С молочнымиз-за: соус бешамель

Не для кето17 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Рыба ⚠ Молоко

Из чего готовят

соус бешамельсолёная трескапанировочные сухарияйцо

Рецепт

6 порции60 мин

Ингредиенты

200 г солёной трески, вымоченной 24–48 часов со сменой воды
Половина небольшой луковицы, очень мелко нарубленной
60 г сливочного масла
70 г муки
600 мл молока
Щепотка мускатного ореха, чёрный перец
2 взбитых яйца
100 г мелких панировочных сухарей
Масло для жарки

Приготовление

Отварите вымоченную треску в молоке 5 минут, выньте, удалите кожу и кости и мелко разберите на хлопья. Молоко сохраните.
Растопите масло, готовьте лук 2 минуты, всыпьте муку и готовьте 1 минуту.
Постепенно вмешивайте венчиком тёплое молоко и варите, помешивая, 8–10 минут до очень густой консистенции. Вмешайте треску и приправьте мускатным орехом и перцем.
Разложите в форме, накройте поверхность и охладите не менее 4 часов.
Сформируйте небольшие брусочки, обваляйте во взбитом яйце, затем в сухарях и жарьте в масле при 175 °C 2–3 минуты до золотистого цвета. Обсушите и подавайте горячими.

Как сделать легче

Запекайте вместо жарки: смажьте небольшим количеством масла и выпекайте при 200 °C 15–20 минут, один раз перевернув.
Сосчитайте их заранее: каждая крокета маленькая, но сытная, поэтому три-четыре штуки с салатом — это порция.
Используйте для бешамеля молоко пониженной жирности; текстура остаётся кремовой.

История

Солёная треска веками была основным продуктом в Испании и Португалии, потому что хранится без холодильника, и традиционно её ели в постные дни. Сочетание её с крокетами на французском бешамеле дало одну из самых популярных начинок для крокетас в испанских барах.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает крокетас с солёной треской и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store