🥟 Κροκέτες
Οι croquetas είναι το αγαπημένο τάπας της Ισπανίας: μικροί κύλινδροι από πηχτή, βελούδινη μπεσαμέλ ανακατεμένη με ψιλοκομμένο ζαμπόν, περασμένοι από αυγό και φρυγανιά και τηγανισμένοι μέχρι να τραγανίσουν. Η τέλεια κροκέτα έχει λεπτό, τραγανό περίβλημα και σχεδόν λιωμένο, κρεμώδες εσωτερικό. Σερβίρονται ζεστές στα μπαρ ως τάπας ή ρασιόν και φτιάχνονται στο σπίτι από περισσεύματα.
Διατροφές
Αλλεργιογόνα
Περιέχει (σε μια τυπική συνταγή):
Από τι φτιάχνεται
Συνταγή
Υλικά
- 100 γρ. ζαμπόν ψιλοκομμένο
- Μισό μικρό κρεμμύδι, πολύ ψιλοκομμένο
- 60 γρ. βούτυρο
- 70 γρ. αλεύρι
- 600 ml γάλα
- Μια πρέζα μοσχοκάρυδο, μαύρο πιπέρι
- 2 αυγά χτυπημένα
- 100 γρ. ψιλή τριμμένη φρυγανιά
- Λάδι για τηγάνισμα
Εκτέλεση
- Λιώστε το βούτυρο, προσθέστε το κρεμμύδι και το ζαμπόν και μαγειρέψτε 2 λεπτά. Ρίξτε το αλεύρι και ανακατέψτε 1 λεπτό.
- Προσθέστε σταδιακά το γάλα χτυπώντας και μαγειρέψτε ανακατεύοντας για 8–10 λεπτά, μέχρι να πήξει πολύ. Αρωματίστε με μοσχοκάρυδο και πιπέρι.
- Απλώστε το μείγμα σε πιατέλα, σκεπάστε την επιφάνεια και βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες.
- Πλάστε μικρούς κυλίνδρους, περάστε τους από χτυπημένο αυγό και μετά από φρυγανιά.
- Τηγανίστε σε 2–3 εκ. καυτό λάδι στους 175 °C για 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίξτε σε χαρτί και σερβίρετε ζεστές.
Πώς να γίνει πιο ελαφρύ
- Ψήστε τες αντί να τις τηγανίσετε: αλείψτε τες με λίγο λάδι και ψήστε στους 200 °C για 15–20 λεπτά, γυρίζοντάς τες μία φορά.
- Μετρήστε τες πριν ξεκινήσετε — κάθε κροκέτα είναι μικρή αλλά πλούσια, οπότε τρεις ή τέσσερις με σαλάτα είναι μια μερίδα.
- Χρησιμοποιήστε ημιαποβουτυρωμένο γάλα για τη μπεσαμέλ· η υφή μένει κρεμώδης.
Ιστορία
Θεωρείται γενικά ότι οι κροκέτες έφτασαν στην Ισπανία από τη γαλλική κουζίνα τον 19ο αιώνα. Οι Ισπανοί μάγειρες τις έκαναν δικές τους με μπεσαμέλ και περισσεύματα κρέατος, ζαμπόν ή ψαριού, και οι croquetas έγιναν κλασικό πιάτο των σπιτιών και των μπαρ τάπας σε όλη τη χώρα.
Μετρήστε το με μία φωτογραφία
Στρέψτε την κάμερα στο τραπέζι — το Me Nutrition αναγνωρίζει κροκέτες και κάθε άλλο πιάτο, με θερμίδες και μακροθρεπτικά για το καθένα. Φάγατε μόνο το μισό; Σύρετε τον δείκτη.
Λήψη από το App StoreΠαρόμοια πιάτα
Οι τιμές είναι εκτιμήσεις ανά 100 γρ. για μια τυπική συνταγή· οι σπιτικές εκδοχές και του εστιατορίου διαφέρουν. Οι διατροφές και τα αλλεργιογόνα προκύπτουν από τα υλικά μιας τυπικής συνταγής — ρωτήστε πάντα όποιον μαγείρεψε. Δεν αποτελεί ιατρική συμβουλή. Διατροφικά στοιχεία: βάση πιάτων Me Nutrition v13. Πώς υπολογίζουμε →