🐟 Croquetas di baccalà

Name: Croquetas di baccalà
Total time: 60 min
Yield: 6
Cuisine: Spagna
Ingredients: 200 g di baccalà, ammollato per 24–48 ore cambiando l'acqua più volte; Mezza cipolla piccola tritata finissima; 60 g di burro; 70 g di farina; 600 ml di latte; Un pizzico di noce moscata, pepe nero; 2 uova sbattute; 100 g di pangrattato fine; Olio per friggere

Origine: Spagna

276kcal

a porzione · 120 g

230kcal

per 100 g

11 gProteine9 g / 100 g

17 gGrassi14 g / 100 g

20 gCarboidrati17 g / 100 g

Le croquetas de bacalao sono cremose crocchette spagnole fatte con baccalà sfaldato incorporato in una besciamella densa, poi passate nell'uovo e nel pangrattato e fritte. Il pesce dà un sapore delicatamente salato e sapido che contrasta con il ripieno liscio e ricco e con la panatura croccante. Sono una tapa classica nei bar di tutta la Spagna, soprattutto al nord e durante la Quaresima.

Diete

✓

Senza maiale

Non vegetarianoper: baccalà

Non veganoper: besciamella, baccalà, uovo

Contiene glutineper: besciamella, pangrattato

Contiene latticiniper: besciamella

Non chetogenico17 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Pesce ⚠ Latte

Di cosa è fatto

besciamellabaccalàpangrattatouovo

Ricetta

6 porzioni60 min

Ingredienti

200 g di baccalà, ammollato per 24–48 ore cambiando l'acqua più volte
Mezza cipolla piccola tritata finissima
60 g di burro
70 g di farina
600 ml di latte
Un pizzico di noce moscata, pepe nero
2 uova sbattute
100 g di pangrattato fine
Olio per friggere

Procedimento

Cuoci il baccalà ammollato nel latte per 5 minuti, toglilo, elimina pelle e spine e sfaldalo finemente. Conserva il latte.
Sciogli il burro, cuoci la cipolla per 2 minuti, incorpora la farina e cuoci per 1 minuto.
Aggiungi a poco a poco il latte caldo sbattendo e cuoci, mescolando, per 8–10 minuti finché è molto densa. Incorpora il baccalà e condisci con noce moscata e pepe.
Stendi in un piatto, copri la superficie e lascia in frigorifero per almeno 4 ore.
Forma dei piccoli cilindri, passali nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato e friggili in olio a 175 °C per 2–3 minuti finché sono dorati. Scolali e servili caldi.

Come renderlo più leggero

Cuocile in forno invece di friggerle: spennellale con un filo d'olio e cuocile a 200 °C per 15–20 minuti, girandole una volta.
Contale prima di iniziare: ogni croqueta è piccola ma ricca, quindi tre o quattro con un'insalata sono una porzione.
Usa latte parzialmente scremato per la besciamella: la consistenza resta cremosa.

Storia

Il baccalà è da secoli un alimento base in Spagna e in Portogallo perché si conserva senza refrigerazione, e tradizionalmente si mangiava nei giorni di magro. Unirlo alle crocchette di besciamella alla francese ha dato vita a uno dei ripieni di croquetas più popolari nei bar spagnoli.

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