🥟 Крокетас с ветчиной (крокетас де хамон)

Name: Крокетас с ветчиной (крокетас де хамон)
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Испания
Ingredients: 120 г ветчины серрано, мелко нарубленной; Половина небольшой луковицы, очень мелко нарубленной; 60 г сливочного масла; 70 г муки; 600 мл молока; Щепотка мускатного ореха, чёрный перец; 2 взбитых яйца; 100 г мелких панировочных сухарей; Масло для жарки

Откуда: Испания

294ккал

на порцию · 120 г

245ккал

на 100 г

11 гБелки9 г / 100 г

18 гЖиры15 г / 100 г

22 гУглеводы18 г / 100 г

Крокетас де хамон — самые известные испанские крокеты: густой кремовый бешамель с мелкими кусочками вяленой ветчины серрано, обваленный в яйце и сухарях и обжаренный до золотистого цвета. Солёная ароматная ветчина приправляет мягкую, почти жидкую начинку, а панировка остаётся тонкой и хрустящей. Их подают горячими как тапас почти в каждом испанском баре.

Диеты

Не вегетарианскоеиз-за: хамон серрано

Не веганскоеиз-за: соус бешамель, хамон серрано, яйцо

Со свининойиз-за: хамон серрано

С глютеномиз-за: соус бешамель, панировочные сухари

С молочнымиз-за: соус бешамель

Не для кето18 г углеводов на 100 г

Аллергены

Содержит (в типичном рецепте):

⚠ Глютен ⚠ Яйца ⚠ Молоко

Из чего готовят

соус бешамельхамон серранопанировочные сухарияйцо

Рецепт

6 порции45 мин

Ингредиенты

120 г ветчины серрано, мелко нарубленной
Половина небольшой луковицы, очень мелко нарубленной
60 г сливочного масла
70 г муки
600 мл молока
Щепотка мускатного ореха, чёрный перец
2 взбитых яйца
100 г мелких панировочных сухарей
Масло для жарки

Приготовление

Растопите масло, добавьте лук и ветчину и готовьте 2 минуты. Всыпьте муку и готовьте 1 минуту.
Постепенно вмешивайте венчиком молоко и варите, помешивая, 8–10 минут до очень густой консистенции. Приправьте мускатным орехом и перцем.
Разложите массу в форме, накройте поверхность и охладите не менее 4 часов.
Сформируйте небольшие брусочки, обваляйте во взбитом яйце, а затем в сухарях.
Жарьте в 2–3 см горячего масла при 175 °C по 2–3 минуты до золотистого цвета, обсушите на бумаге и подавайте горячими.

Как сделать легче

Запекайте вместо жарки: смажьте небольшим количеством масла и выпекайте при 200 °C 15–20 минут, один раз перевернув.
Сосчитайте их заранее: каждая крокета маленькая, но сытная, поэтому три-четыре штуки с салатом — это порция.
Используйте для бешамеля молоко пониженной жирности; текстура остаётся кремовой.

История

Считается, что крокеты попали в Испанию из французской кухни в XIX веке, а испанские повара приспособили их, используя бешамель и местные продукты. Вяленая ветчина, один из столпов испанской кухни, стала самой классической начинкой, и многие семьи делают их из обрезков целого окорока.

Посчитайте одним фото

Наведите камеру на стол — Me Nutrition узнает крокетас с ветчиной и все остальные блюда и посчитает калории и БЖУ для каждого. Съели половину? Сдвиньте ползунок.

Скачать в App Store