🥟 Croquetas al prosciutto (croquetas de jamón)

Name: Croquetas al prosciutto (croquetas de jamón)
Total time: 45 min
Yield: 6
Cuisine: Spagna
Ingredients: 120 g di prosciutto Serrano tritato finemente; Mezza cipolla piccola tritata finissima; 60 g di burro; 70 g di farina; 600 ml di latte; Un pizzico di noce moscata, pepe nero; 2 uova sbattute; 100 g di pangrattato fine; Olio per friggere

Origine: Spagna

294kcal

a porzione · 120 g

245kcal

per 100 g

11 gProteine9 g / 100 g

18 gGrassi15 g / 100 g

22 gCarboidrati18 g / 100 g

Le croquetas de jamón sono le crocchette spagnole più conosciute: una besciamella densa e cremosa punteggiata di pezzetti di prosciutto crudo Serrano, passata nell'uovo e nel pangrattato e fritta fino a doratura. Il prosciutto, sapido e aromatico, insaporisce il ripieno morbido e quasi fuso, mentre la panatura resta sottile e croccante. Si servono calde come tapa in quasi tutti i bar spagnoli.

Diete

Non vegetarianoper: prosciutto serrano

Non veganoper: besciamella, prosciutto serrano, uovo

Contiene maialeper: prosciutto serrano

Contiene glutineper: besciamella, pangrattato

Contiene latticiniper: besciamella

Non chetogenico18 g di carboidrati per 100 g

Allergeni

Contiene (in una ricetta tipica):

⚠ Glutine ⚠ Uova ⚠ Latte

Di cosa è fatto

besciamellaprosciutto serranopangrattatouovo

Ricetta

6 porzioni45 min

Ingredienti

120 g di prosciutto Serrano tritato finemente
Mezza cipolla piccola tritata finissima
60 g di burro
70 g di farina
600 ml di latte
Un pizzico di noce moscata, pepe nero
2 uova sbattute
100 g di pangrattato fine
Olio per friggere

Procedimento

Sciogli il burro, aggiungi la cipolla e il prosciutto e cuoci per 2 minuti. Incorpora la farina e cuoci per 1 minuto.
Aggiungi a poco a poco il latte sbattendo e cuoci, mescolando, per 8–10 minuti finché è molto densa. Condisci con noce moscata e pepe.
Stendi il composto in un piatto, copri la superficie e lascia in frigorifero per almeno 4 ore.
Forma dei piccoli cilindri, passali nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato.
Friggi in 2–3 cm di olio caldo a 175 °C per 2–3 minuti finché sono dorate, scola su carta assorbente e servi calde.

Come renderlo più leggero

Cuocile in forno invece di friggerle: spennellale con un filo d'olio e cuocile a 200 °C per 15–20 minuti, girandole una volta.
Contale prima di iniziare: ogni croqueta è piccola ma ricca, quindi tre o quattro con un'insalata sono una porzione.
Usa latte parzialmente scremato per la besciamella: la consistenza resta cremosa.

Storia

Si pensa in genere che le crocchette siano arrivate in Spagna dalla cucina francese nel XIX secolo, e i cuochi spagnoli le hanno adattate usando la besciamella e ingredienti locali. Il prosciutto crudo, pilastro della cucina spagnola, è diventato il ripieno più classico, e molte famiglie usano i ritagli di un prosciutto intero per prepararle.

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